博雅特产网 > 迭部县特产 > 迭部羊肚菌

迭部羊肚菌质量技术要求

  一、种源

迭部县域内生长的野生羊肚菌。

二、立地条件

海拔1600m-4900m之间栎、桦、松等针、阔叶混交林内。

三、采收

采摘时间为4月至8月中旬,羊肚菌朵形完整,饱满,高度为3-8厘米,颜色呈蛋壳色或浅黄褐色。

四、加工工艺

1.速冻迭部羊肚菌:

原料→去杂质、刮泥脚→清洗→沥水→分拣→速冻→成品

2.干迭部羊肚菌:

原料→去杂质、刮泥脚→烘干或晾干→分拣→成品

五、质量特色

1.感官指标:

表1 感官指标

项 目

要 求

速冻迭部羊肚菌

干迭部羊肚菌

色泽

浅褐色

深灰色

形态

宝塔形,尖顶,朵型完整,肉厚,大小一致,颗粒均匀,冷冻良好,无黏连、结块和风干现象

宝塔形,尖顶,朵型完整,肉厚,大小一致,颗粒均匀。

气味

具有与鲜迭部羊肚菌相符的气味,无异味

具有迭部羊肚菌干品特有的浓香味,无酸、臭、霉变、焦糊等异味。

破损

≤6%

≤8%

2.理化指标:

表2 理化指标

项 目

指 标

速冻迭部羊肚菌

干迭部羊肚菌

水分,%

≤90.0

≤12.0

粗蛋白质,%

≥3.0

≥26.0

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

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