迭部羊肚菌质量技术要求
一、种源
迭部县域内生长的野生羊肚菌。
二、立地条件
海拔1600m-4900m之间栎、桦、松等针、阔叶混交林内。
三、采收
采摘时间为4月至8月中旬,羊肚菌朵形完整,饱满,高度为3-8厘米,颜色呈蛋壳色或浅黄褐色。
四、加工工艺
1.速冻迭部羊肚菌:
原料→去杂质、刮泥脚→清洗→沥水→分拣→速冻→成品
2.干迭部羊肚菌:
原料→去杂质、刮泥脚→烘干或晾干→分拣→成品
五、质量特色
1.感官指标:
表1 感官指标
项 目
要 求
速冻迭部羊肚菌
干迭部羊肚菌
色泽
浅褐色
深灰色
形态
宝塔形,尖顶,朵型完整,肉厚,大小一致,颗粒均匀,冷冻良好,无黏连、结块和风干现象
宝塔形,尖顶,朵型完整,肉厚,大小一致,颗粒均匀。
气味
具有与鲜迭部羊肚菌相符的气味,无异味
具有迭部羊肚菌干品特有的浓香味,无酸、臭、霉变、焦糊等异味。
破损
≤6%
≤8%
2.理化指标:
表2 理化指标
项 目
指 标
速冻迭部羊肚菌
干迭部羊肚菌
水分,%
≤90.0
≤12.0
粗蛋白质,%
≥3.0
≥26.0
3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。