燕潮酩酒质量技术要求
2. 高梁：符合国家关于高粱标准规定。
3. 小麦：符合国家关于小麦标准规定。
4. 大米：符合国家关于大米标准规定。
二、加工
1.工艺流程:原料处理→配料→混蒸混烧→发酵→蒸馏取酒→分级贮存→勾调→贮存→包装→成品。
2.工艺要求：燕潮酩酒以高粱、大米、小麦为原料，大曲为糖化发酵剂，混蒸混烧，进行单轮、双轮发酵，粮醅比例为1：4至1：4.5，单轮发酵期≥60天、双轮发酵期≥120天，缓慢蒸馏，量质摘酒，分级贮存，再经勾调、贮存、包装出厂。
（1）窖池：要求至少连续使用10年以上的泥窖池。
（2）原料配比：高粱、大米、小麦按17：2：1配料，粮醅比为1：4至1：4.5。
（3）入窖发酵：原料经配料，润料、蒸煮，加入20%至30%大曲粉，入窖池、泥封、发酵。
（4）量质摘酒：在蒸馏过程中，去除酒头0.5kg至1kg, 然后分级摘取，单独贮存。要求流酒温度23℃至35℃。
（5）贮酒：原酒用陶土酒坛贮存≥3年，调味酒贮存≥5年。
三、质量特色
1. 感官特色：
项 目
感 官 要 求
色泽和外观
无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。
香 气
窖香突出、具有较浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气、有舒适陈香。
口 味
绵甜爽净、入口生香、落喉顺畅、余味悠长。
风 格
具有陈香淡雅的独特风格。
2. 理化指标：
项目
指 标 要 求
酒精度/（%vol）
38
42
50
52
60
总酸（以乙酸计）/（g/l） ≥
0.30
0.30
0.40
0.40
0.50
总酯（以乙酸乙酯计）/（g/l） ≥
1.00
1.50
1.60
1.60
1.70
己酸乙酯/（g/l）
0.4-2.20
0.60-2.50
0.80-2.50
0.80-2.50
0.90-2.50
固形物/（g/l） ≤
0.60
0.50
0.40
0.40
0.40
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量要求必须符合国家相关规定。