长宁苦笋质量技术要求
二、立地条件
适宜长宁气候生态环境，最佳海拔320m至1200m之间，土壤环境质量符合相关标准的规定。土壤ph值5.0至8.0的黄壤、紫色土等，土层厚度400mm以上。
三、种植技术
1. 造林：
（1）种苗：宜挖取成林苦竹林母竹，竹秆直径2.0cm至5.0cm，带3盘至4盘枝，来鞭长度10cm至15cm、去鞭长度15cm至30cm，鞭芽健壮，竹鞭无机械损伤，竹节正常，无病虫害。
（2）种植密度：种植坡度小于15°，造林密度宜为56株/每667㎡（亩）、株行距宜为3.0m×4.0m；坡度15°至35°的造林密度宜为74株/每667㎡（亩）、株行距为3.0m×3.0m。
（3）造林时间：最佳时间为11月底至次年2月。
（4）种植方法：沿水平阶带状采用人工方式整地，种植穴规格为40cm×40cm×40cm。先将表土垫入穴底，放入母竹，鞭根舒展，分层盖土踏实，竹鞭或根盘上面与穴面持平或略低。天气干旱或土壤湿度较低的地方，还要先行适当灌水，再行覆土。覆土厚度宜高出原入土深度3cm至5cm，并将栽植穴堆成馒头形，最后表层再覆盖一层松土，浇透定根水。
2. 林地管理：
（1）幼林抚育：浇灌水质应符合国家相关标准要求，林地积水，及时挖沟排涝；郁闭前应每年在5月至6月、7月至8月除草松土两次，松土深度5cm至15cm为宜；新出笋不留或留养少量的壮笋，第2年起应及时疏去弱笋、小笋、退笋及病虫笋。
（2）成林管理：春季选取出笋，蓄笋长竹，其留养率30%为宜，冬末锄抚一次，锄抚深度10cm至20cm，并采伐老竹，清理病虫竹、风倒竹、弱竹，种植密度以9000至12000株/hm2 为宜。林地覆盖，覆盖厚度15cm至30cm，覆盖物保持60%水分。
3. 施肥：2月至3月施长笋肥，5月至6月施长鞭肥，11月至12月施孕笋肥，肥料品种为以腐熟的有机肥为主，采用撒施、穴施或结合覆盖措施一并施入，每667㎡（亩）施入量1000kg至2000kg，且符合国家相关标准规定。
4. 病虫害防治：营林技术、物理防治及化学防治相结合，且符合国家相关标准规定。
四、加工
1. 清水苦笋主要加工工艺流程：原料处理→去壳→清洗→切分→罐装→杀菌→冷却→贮存。
2. 苦笋干主要加工工艺流程：原料处理→去壳→切片→干燥→装袋→贮存。
3. 加工环境和加工工艺应符合国家相关规定和标准。
五、质量特性
1. 感官要求：
（1）清水苦笋罐头感官要求，应符合表1的规定。
表1 清水苦笋罐头感官要求
项目
要 求
色泽
笋肉应呈白色，黄白色或淡黄色，同一罐中应色泽较均匀，稍有光泽。
组织形态
应笋体肉质细嫩，切口较平整，形态较完整；无开叉笋及断条笋；断尖笋、秃头笋，每袋不超过净含量的5%。
滋味
具有鲜、香、嫩、脆，清香微苦，无霉变和其他异味。
杂质
无肉眼可见杂质。
（2）苦笋干感官要求，应符合表2的规定。
表2 苦笋干感官要求
项目
要求
色泽
笋肉呈白色或淡黄色。
组织形态
组织细密，大小基本一致，形态基本完整，表面干爽。
滋味
具有苦笋干特有的香气，清香微苦,无异味。
杂质
无肉眼可见的霉点，无外来杂质。
（3）鲜苦笋感官要求，应符合表3的规定。
表3 鲜苦笋感官要求
项目
要求
色泽
笋肉应呈白色、黄白色或淡黄色，有光泽。
组织形态
笋体新鲜饱满，洁净，笋壳包裹紧实，笋壳鲜亮，无虫眼、病斑或腐烂。
滋味
具有鲜苦笋特有的香气，清香微苦，无异味。
杂质
无肉眼可见的霉点，无外来杂质。
2. 理化指标：清水苦笋、苦笋干、鲜苦笋应符合表4的规定。
表4 理化指标
项目
清水苦笋
苦笋干
鲜苦笋
水分，%
——
≤25.0
——
固形物含量，%
≥50.0
——
——
粗纤维%
≤1.0
≤10.0
≤1.0
粗蛋白%
≥1.2
≥18.0
≥1.8
还原糖g/100g
≥0.4
≥7.0
≥0.8
氨基酸%
≥1.0
≥12.0
≥1.2
铁mg/kg
≥1.2
≥15.0
≥1.5
锌mg/kg
≥1.5
≥16.0
≥1.8
3. 安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。