鹿鸣贡茶质量技术要求
二、立地条件
地形条件：保护范围茶园海拔800至1200m。
土壤条件：土壤呈弱酸性或微酸性，ph值4.5至6.5。
三、栽培管理
1. 施肥：重施有机肥。开园前15至20天施肥催芽；夏茶采摘前4至5天；秋季施基肥10月至11月。
2. 修剪：轻修剪每年一次，10月下旬至11月中旬进行；深修剪、重修剪，按相关标准规定执行。
3. 水分管理：当土壤含水率低于田间最大持水量的70%时进行灌溉；低洼积水地块，开设排水沟，使地面径流不能在低洼处滞留。
4. 病虫害防治：按相关标准执行。
四、采摘要求
1. 采摘时间：2月中旬至3月中旬
2. 采摘质量：单芽和一芽一叶初展，芽头匀、齐、新鲜无损伤 。
五、加工
1. 工艺流程：鲜叶→摊晾→杀青→摊凉→烘二青→摊凉回潮→做形→摊凉回潮→二次做形→摊凉→打磨提香→摊凉→毛火→摊凉→足火→摊凉→成品→包装。
2. 工艺要求：
（1）鲜叶、杀青：在清明前后茶叶出来之际，清早采摘鲜嫩芽叶，当天加工制成成品。
（2）多次烘干做形：在炒制过程中由制茶人把握火候及制作手法。
（3）包装：包装要求牢固、防潮、整洁、美观、无异气味，能保护茶叶品质，便于装卸、仓储和运输。
（4）贮存：经检测合格的成品茶叶应贮存在清洁、防潮、无异味的库房中，严禁与有毒、有害、易污染物品混纺。库房中 应有通风设施，保持干燥通风。
六、质量特性
1. 感官特色：
（1）鹿鸣贡茶干品感官要求，应符合表1的规定。
表1 鹿鸣贡茶干品感官要求
项目
要 求
色泽
翠绿油润，稍有光泽。
组织形态
全芽翠绿匀齐完整。
滋味
香气清雅悠长。
杂质
无肉眼可见杂质。
（2）鹿鸣贡茶湿茶感官要求，应符合表2的规定。
表2 鹿鸣贡茶湿茶感官要求
项目
要求
色泽
色泽翠绿油润。
组织形态
全芽匀齐完整，叶底嫩绿明亮。
滋味
香气清雅高长,汤色绿艳明亮,滋味鲜爽醇厚。
杂质
无外来杂质。
2. 理化指标：
表3 鹿鸣贡茶理化指标
项目
名茶
水分，%（m/m）
≤5.0%
总灰分，%（m/m）
≤6.5%
碎末茶，%（m/m）
≤3.0%
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关要求。