甘孜水淘糌粑质量技术要求
一、原材料
1. 青稞：保护区范围内康青系列等优质青稞。
2. 生产用水：保护区范围内雪山冰雪融水。
二、加工
1. 工艺流程：
2. 工艺要求：清杂、冷水洗净、沸水淘洗、覆盖密封、发酵、炒制和水磨碾磨为关键控制环节。
（1）清杂：除去青稞中燕麦籽等混合物。
（2）冷水洗净：冷水加至全部淹没，仔细洗净2至3次后晾晒2至3天。
（3）沸水淘洗：沸水中淘洗1次，持续浸泡3至5分钟，不搅拌。
（4）覆盖密封：快速装入干净透气包装物并放入秸秆垫底的发酵池，用保温材料覆盖，码放整齐。
（5）发酵：保温发酵10至12小时后除去覆盖物。
（6）炒制：炒锅烧至120至140度，分批放入持续翻炒至爆开成青稞花。
（7）水磨碾磨：将青稞花运至水磨间辗磨，控制粉面细度，细度均匀。
三、质量特色
1. 感官特色：
（1）色泽：呈浅黄色、浅棕色或乳白色，色泽均匀一致。
（2）滋味、气味：拥有甘甜、浓郁的炒面滋味和香味，且有独特的清醇发酵香气。
（3）状态：均匀粉末状，无结块，无霉变，无异物。
2. 理化指标：
项 目
指 标
粗蛋白，% ≥
10.0
粗脂肪，% ≥
2.0
粗纤维，% ≥
1.8
水分，% ≤
7.4
灰分，% ≤
2.2
3. 安全及其他质量技术：产品安全及其他质量技术要求应符合国家相关规定。