金乡粥

以前金乡老百姓早餐是三大样：油条、煎包、粥。此“粥”非彼“粥”。普通话里，“粥”多指稀饭，把大米、小米、玉米面等粮食放入水中熬成糊状，一般作为早饭食用，早上人们大都食量不大，就着咸菜喝上一碗粥，一上午就不饿了。金乡的“粥”是由小米、黄豆做成的。制作工艺是：头天下午，把上等小米用水泡软，磨成米糊，将米糊过箩，去掉米渣。把过好箩的米糊用盆子盛好，澄上一夜备用。黄豆淘洗干净，放在清水里泡。第二天五更夜里，把泡好的黄豆打成豆浆，过箩，去掉豆腐渣，这样熬粥的原料就备齐了。用大锅烧开水，把豆汁下锅，开锅后，撇去浮沫，这样豆汁就算熬好了。把澄了一夜的米糊搅拌均匀后倒进沸腾的豆汁锅里，顺着一个方向不停地搅拌。开锅后，用特制的大马勺一勺勺地把粥扬起来，以去掉浮沫，浮沫去净后，粥就好了。用马勺把粥舀进特制的特别保温的粥缸子里，早餐铺就能开张了。

金乡城南门外，有条巷子名曰“粉巷”，这条百年老巷因其居民多磨粉作早点而得名。粉巷就是金乡最早熬粥的地方。一百多年前，王、刘、尹三家开始在粉巷熬粥做早点，为县城百姓提供早餐服务。“一缸子粥熬了一百年”，至今三家后人都还经营着熬粥卖早点的小本买卖。熬好的粥白中略带黄色，稀稠适当，有异香，到嘴里爽滑细糯，早上喝上一碗，一上午不口渴。黄豆、小米两种健康原料配合在一起，使得粥营养极其丰富，老少皆宜。粥泡油条、粥泡馓子是金乡最传统的早餐吃法。将油条或是馓子撕成小段，满满地放入碗中，用筷子把油条或馓子压平，缓缓地把粥浇在上面，油条软而不烂，馓子根根儿分明，油香扑鼻，香而不腻。老喝粥的有他们的喝法，一碗粥端上来，不是马上就喝，因为刚盛好的粥温度很高，烫嘴。等上十几二十秒，等粥稍微一凉，上面就结一层粥皮，这样喝起来又香又不烫嘴，粥要转着圈儿喝，一只手捧着碗，手腕一转，嘴一吸，伴着“呼噜呼噜“的响声，一碗粥很快就进肚了。