扒酿海参

扒酿海参属于山东 鲁菜 菜系，多产生在农家菜桌之上，其特点是造型美观，鲜嫩滑爽、糯软清新，质地柔软滑润，鲜咸适口。 适合多数人食用。

主料：整条水发海参12个、鲜虾泥30克、虾脑50克、肥猪肉泥100克
　　辅料：绍酒10克、精盐5克、味精1克、葱姜汁、湿淀粉各适量；

1、将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好；
　　2、猪肉切成大片；
　　3、鸡翅剁成段；
　　4、葱切成长5厘米的段；
　　5、炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）、酱油（40克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）；
　　6、烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内；
　　7、将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用；
　　8、炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内；
　　9、从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面；
　　10、肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内，烧开，撇去浮沫；
　　11、用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。