赤水豆花烤鱼

以赤水河鲜活鲤鱼为原料。先将鲜活鱼去鳞、剖开，去掉内脏，擦净，置于烤炉上，边烤边涂佐料，反复翻烤，涂佐料，直至熟透，最后以鱼香菜垫底，将烤好的鱼置于盘中，配以豆花，再淋上配料。吃起来皮酥肉嫩、麻辣有加，香飘四溢。