海涂蛏子

慈溪市海涂普遍野生或繁殖蛏子，肉白脂厚，深受消费者喜爱。蛏子与泥螺、泥蚶、蛤蜊齐名，为慈溪四大海产之一。

蛏子，学名“缢蛏”，壳长方形，上下两片相等，宽1.5厘米，大者达2厘米，长4至6厘米，肉白色，为软体，静养时向外吐出，一碰，即缩入壳内。另有体长的品种，称“竹蛏”。

把捕获的蛏子，养在淡盐水中，让它吐尽泥沙，然后沥干水分，就可下锅酱炒，一般佐以葱花、油酱，热锅猛炒几分钟，就可装盆上桌。

螺、蚶、蛤、蛏的美味让人赞口不绝，有的人认为不宜过熟，过熟了鲜味比较逊色。但这些海产栖于泥涂，往往杂有寄生虫，因此，必须慎重地把它炒得恰到好处，不可贪鲜生吃或火候不足，致使传染病菌侵入人体。

蛏子可以干加工，干加工时煮汁浓缩后，制成一种调味品，叫“蛏油”。“蛏油”含有蛏肌肉浸出物中的各种成分，具有特别鲜美的风味。