麻城火烧粑

火烧粑，是鄂东乡间的当家饭。

粑好关键在和面。在陶钵中和面，讲究的是“三光”：钵沿光、手光、面团光。就是说，面团和好起钵，钵内、手上都不能沾上面粉，面团表面也是光溜溜的。据说旧时，挑剔人家择媳，就要看和面。和面达到“三光”境界的女人，将来一定是当家理厨的好手。当家的女人净了手，用葫芦瓢舀来水，便开始和面。她的手法干净利落，一筑到底，边和面边兑水，面在手下“吱吱”地叫，挤得指缝痒痒的。女人小巧的鼻尖上亮亮的，已渗出细密汗。妇人麻利地将留在钵沿和手上的“散兵游勇”收编，既减少浪费，又显示手段。面上安板，果然是干干净净，光光堂堂。

火烧粑都包馅。馅是先备好的，随四季菜的菜蔬的变化而变化。爱好的有韭菜烧鸡蛋、荠菜拌腊肉、常见的是缸豆、南瓜、难得的香椿苗、甜豆泥和臭咸菜。包粑馅，讲究的是两面一样厚薄，馅要到边，粑不能破。手段不到家，粑壳一面厚一面薄，那叫“一扇篥子一扇磨”，至于做破了，要打补巴，那叫“贴膏药”，真是又吃力又不讨好。能干的女人揪下一团面，巧手一盘，三下两下做成一个“钟”，仰置于左掌内，把馅放进去，用右手虎口一撞坏一收，再一捏，粘上少许生粉，放进热锅里，匀匀地按薄，烙糨了壳，就可以烧了。

烧粑，火塘里，灶膛里都行。火灰要厚，炭头儿要多。灰不厚容易烧糊，炭头儿少则烧不熟。女人先用火钳把火扒开，用热火灰垫了底，再把糨了壳的粑放进去，上面用热灰、火儿盖严，捂着烧。烧粑的地方明显有些鼓了，又把火扒开，把粑翻个面，盖严。再烧鼓了，篝就空中上来了，粑就熟了。粑从火里灰里掏出来，放在灶台上，灰头灰面的。女人随手拉下架上的洗脸巾，两面一弹，两面鼓壮壮的粑变得干干净净的。再用大拇指在粑中间飞快地戮一溜儿，两边一掰，粑开了，香气扑鼻而来。夏日的正午或傍晚，弄堂里，树荫下，都有三五成群的大人小孩散坐在着，无一例外的左手举块火烧粑，右手拿把大蒲扇，边吃边聊天。

有过路人客气：“吃火烧粑？”

答：“嗯呐，有偏，有偏。”