莆田杂粉

莆田有一道特色美食，俗称杂粉，也叫炝粉。所谓杂粉，是指用料繁杂，必用淀粉和合烹调而成；称为炝粉，是指本菜的烹制技法，如炝肉，炝蛏，炝海蛎。特点是是在淀粉浆中加入各类食材的一种技法。此法在宋代即有，《京东梦华录》这本宋人着作中描述了这种烹调方法，不过，书中称炝为插，指在快熟的淀粉浆中插入肉或海鲜食材，似乎也很有道理。

莆田杂粉所用的食材丰富多样，常用食材有淀粉、香菇、蚕豆、米粉碎条、肉丝、小肠、猪血、生蔬、香菜、韭菜，蒜叶等，和而炝之，味道十分鲜美，可口极了。

炝粉在莆田民间流行广泛，在大年三十中午和二月初二头牙之日，品味这一道美食，成为约定俗成的一种民俗风尚。