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三北笋干菜

三北笋干菜

明山区产笋,三北地区产雪里蕻菜,笋干菜成为当地传统的土特产品。

慈溪土质松软、滋润,特别适宜雪里蕻菜生长。每当慈溪雪里蕻菜收割、腌制后,正是四明山区雨后春笋源源不断运到三北地区推销之时。三北人把雪里蕻菜腌成“刀督菜”,即用刀切成2厘米左右的段,踏实压腌六七天。把笋切成片煮熟,与腌好的雪里蕻菜拌和后,趁天晴暴晒成美味可口的笋干菜。夏季,只要捞一撮笋干菜,用开水一泡,就可吃到既有笋鲜味又有菜鲜味的笋干菜汤。

三北笋干菜具有色泽黄亮、香气浓郁、鲜嫩可口、保存持久、携带方便等特点,因此乡人常把笋干菜带到上海杭州等地馈赠亲友。笋干菜的吃法很多,可制作多种特色的菜肴,除泡汤外,还可烧肉、烧鱼、炖鸡、炖鸭、煮豆腐,荤素皆宜。看上去油汪汪的,吃起来不觉油腻,且具有特殊浓香,鲜爽可口,后味无穷。

笋干菜大批生产已有七十多年历史。1926年在上海经商的商培良,独资创办“余姚唯一特产制造厂”,大量收购三北雪里蕻菜和四明毛笋,加工成“唯一”牌笋干菜,年产数百吨,畅销全国各地,远销美国、新加坡。目前慈溪市长河镇、周巷镇杭州湾等地仍有不同规模的加工点,产品远销国内外。

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