三北肖帽

“三北肖帽”，为三北宴客点心的上品。三北人视酒席中有“肖帽”为最高品位，因一般家庭妇女和民间厨师不会做“肖帽”，会做“肖帽”的一定是高级厨师。

“肖帽”形似一顶有木耳边的帽子，故名。有人把“肖帽”写成“肖买”，然而其音其义均不符合三北人的方言和原意。

做“肖帽”，说难也不难。用上白面粉，和水揉捏成可塑性粉团，分摘成一个一个的小团，再用小小木碾槌在平坦的木盘上碾成大饼那样大小的薄皮子，再用筷子在中间加上适当数量、预先制好的馅，轻轻扶起皮子，包上馅，连筷子一起倒过来，以筷子为支柱，把皮子轻轻捏拢粘合，稍留口门把筷子抽出，即成。

“肖帽”的馅，三北人一般把荠菜、冬笋和夹精夹油的猪肉剁成细丁，再加少量黄酒、盐花、味精拌和制成。荠菜只有在春节前后有，平时很难找到，可用其他适当的细嫩鲜菜代替，也可省去不用。

做好的“肖帽”装盆放在蒸笼里蒸熟，出笼后再撒些葱，即成为一盆白嫩如玉、翩翩如花、光亮闪烁、形似倒置着的一顶顶潇洒靓丽的帽子，令人垂涎欲滴。

由于面粉呈碱性，可用米醋蘸着吃比较适宜。目前市面上也有冷冻的“肖帽”出售，其味不及自制鲜货。