永丰扁萝卜

永丰扁萝卜

永丰扁萝卜，又名碟子萝卜，属芜菁，为江西省吉安市永丰县最具特色的地方优良品种，栽培历史悠久。根茎扁圆形，似萝卜，而取名“扁萝卜”。皮肉均为白色，富含维生素A、叶酸、维生素C、维生素K和钙。肉质细密，甜嫩，清香，水分少，耐贮运，品质优良。贮存一段时间水分散失一部分后，品质更佳，为芜菁之佳品，适合炒食、凉拌、腌制等。永丰全县种植面积约350公顷，产量1.3万吨，主要分布在藤田、瑶田、佐龙、坑田、恩江、潭城、沿陂等乡镇。获全国“无公害农产品认证”，成为永丰县“全国绿色食品原料标准化生产基地”三个品种之一。

永丰扁萝卜的炒食，除了可以搭配猪肉、牛肉等多种肉类，做成荤菜外，还可与辣椒、芹菜等不同蔬菜同炒，做成素菜。但要保持其原汁原味，以清炒为妙。清炒出来的扁萝卜，脆嫩爽口，别具风味。

清炒扁萝卜，除了选择贮存了一段时间的扁萝卜外，还得准备适量的猪油、盐、鸡精、白糖、白醋、葱、姜等。制作方法也十分简单：将扁萝卜切成薄片，葱、姜切成丝。锅内入猪油，倒入扁萝卜爆炒。依次放入盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝等，再炒上1分钟。放入水和淀粉勾芡，即可起锅。

扁萝卜的来源，有一个神奇的传说。

相传很久以前，有一个小村子，住着几户人家，由于条件的限制，生活非常贫穷，田里种的大都是白萝卜，既当粮食也当蔬菜。白萝卜收获时期，大家都是生吃。但收获过后，就只能吃干萝卜了。而晒成干萝卜需要晴天，如果遇到长时间阴雨天气，就晒不了，过不了几天，白萝卜就会烂掉。过后，大家没有干萝卜吃，生活更为艰难了。

这年农历腊月廿四，是灶神爷上天奏事的日子。那天，灶神爷带着几个白萝卜上天，将小村子的情况如实向玉帝作了禀报，希望玉帝拿出办法，让村人过上好一点的日子。

玉帝看向食神，希望食神解难。

食神想，要使白萝卜不烂，首先要将水分挤掉一些。于是，他接过灶神爷的一个白萝卜，拿住两头往中间一挤，白萝卜不仅流下了很多汁，还生生地被挤扁了。

食神又想，单单挤去水分可能还不行，得改变白萝卜的肉质结构，这样才能贮存得长久些。于是，食神对着这个挤扁了的白萝卜，又吹了几口仙气。

最后，食神当着一干神仙的面，将这个被挤扁了的白萝卜交给灶神爷，说：“你把这个带下去，拿着它顺着耕地焚香转上一圈，以后，那个地方的白萝卜就会照着这个样子生长，而且可以储存较长时间不烂。”

果不其然，之后生长出来的白萝卜，都成了扁圆形，而且只要放在通风的地方，贮存一两个月，只会风干一些，既不会烂掉，也保证了质量。这种萝卜，根据其形状，被当地人叫作扁萝卜。

生产地域范围：江西省吉安市永丰县的瑶田镇、藤田镇、石马镇、古县镇、恩江镇、佐龙乡、坑田镇、沿陂镇、潭城乡，共计9个乡(镇)113个行政村。地理坐标为东经115°17′23″～115°51′13″，北纬26°56′20″～27°32′00″。