双味排骨

·原料：　　　 排骨、全蛋淀粉、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤、熟菜油、香油
·制法： 　　　1、排骨分开，斩成段，加盐、料酒、姜片、葱段拌匀，码味30分钟。用盐、白糖、酱油、味精、醋、料酒、　　　　 湿淀粉、鲜汤兑成两份滋汁
　2、锅中放油，排骨逐块裹上全蛋淀粉，放入油锅中炸至熟透，捞出装盘。锅内留油，放入泡红辣椒炒香上色，　　　　 再放姜末、葱花、蒜末炒香，烹入一份滋汁，收汁后起锅，舀淋于一半排骨上。另取一净锅放油，放姜末、　　　　 蒜末、葱花炒香，倒入滋汁，收汁起锅，舀淋在另一半排骨上即成。 　　·特色：　　　　 红润鱼香，甜酸爽口。( 成都)