宁波市美食小吃，舌尖上的宁波市

余姚笋干菜 　　余姚笋干菜在明代就作为贡品进贡京城，色泽黄亮，肉质鲜嫩，味甘，香郁，被誉为“珍稀菜肴”。它的特点是储存持久、携带方便，鲜嫩可口，四季皆宜。余姚笋干菜的主要原料是雪里蕻和春笋，原材料的优劣会影响到质量，…

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熏鱼 　　【原料】青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。【制作过程】鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以…

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杨梅 　　波山区多有杨梅，而慈溪横河镇境内的杨梅被认为质量最佳，横河杨梅又以荸荠种为上品，其果大，核小，成熟时呈紫黑色，味甜汁多。还有余姚“鹤顶”牌杨梅，宁海城关镇白峤大木叶品种的杨梅也不逊色，白峤杨梅历史悠久…

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黄鱼鲞 　　　黄鱼鲞，又名白鲞，是鲜黄鱼加工制成品，由鲜鱼剖开晒干而成。 　　据《吴地记》载，吴王阖闾10年（公元前505年），在海上作战，捕得大黄鱼作军食，“吴王归，问海中所食鱼，所司云并曝干。王索之，其味美，…

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余姚三黄鸡 　　　　产品名称： 余姚三黄鸡 　 　　产品产地：宁波余姚 　　产品特性：肉质鲜美，营养丰富 　　产品简介： 余姚优质三黄鸡因其饲养期长、羽色漂亮、肉质鲜美，深受余姚附近消费者的喜爱，随之也迅速发展起来。…

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宁波水磨粉 　　　　产品名称：宁波水磨粉 　　产品别名：汤圆粉 　　产品产地：宁波 　　产品特性：清香、滑爽 　　产品简介：亦称汤团粉，选用优质糯米制成，清香、滑爽，不仅是制作宁波汤团的主料，而且可制作元宵、麻团等各…

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宁波冰糖甲鱼 　　宁波传统名菜。主要作料为甲鱼、冰糖末等。先将甲鱼宰杀后，用开水浸泡一下，剥去表皮，挖出内脏，斩去嘴尖、脚爪尖、背壳、尖骨，斩成6块，入沸水锅汆过，用清水冲洗干净；放在清水锅内，加上绍酒、姜块、葱结，置…

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红膏炝蟹 　　原料：红膏蟹（即雌梭子蟹）1只调料：盐、葱、姜、白酒制法：在盛器中放入冷开水，加盐、白酒、葱、姜，调成浓咸卤，再将洗净后的红膏蟹放入，浸腌8小时后即可特色：色彩艳红、鲜咸滑嫩。( 宁波)…

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臭冬瓜 　　　　产品名称：臭冬瓜 　　产品产地： 宁波 　　产品特性：风味独特，奇香味美，健脾开胃 　　产品简介：它风味独特，奇香味美，健脾开胃，老少咸宜。所谓臭冬瓜，其实只不过是用冬瓜切块，煮熟后凉透，再撒上…

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雪里蕻咸菜 　　　产品名称：雪里蕻咸菜 　　产品产地：宁波 　　产品特性：香脆可口,鲜嫩美味 　　产品简介：在冬春两季，选用新鲜雪里蕻菜经过加工腌制而成雪里蕻咸菜，是宁波的传统特产，而且还是我们鄞州邱介的特产.　　产…

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宁波鳝鱼 　　产品名称：鳝鱼产品别名：鳗鲡、白鲜、白鳝产品产地：宁波产品特性：治肺结核，有补损，强筋骨，祛风湿的功效产品简介：原名鳗鲡，淡水鳗叫作河鳗、白鲜、白鳝，宁波各地湖河流均有产，是宁波的水特产品，俗称“本地…

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宁波咸蟹糊 　　　产品名称： 宁波咸蟹糊　　产品产地：宁波宁波 　　产品特性：口味香醇、 味道鲜美 　　产品简介：采用东海梭子蟹精制而成，膏红，色如金玉，入口嫩滑，口味香醇，问世以来，深受广大消费者的青睐 　　产品历…

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宁波虾皮 　　　　产品名称： 宁波虾皮 　　产品产地：宁波 　　产品特性：开胃、化痰 　　产品简介：是颇具特色的一种调味品，皮营养丰富，素有“钙的仓库“之称，是物美价廉的补钙佳品。 　　产品历史：据文献记载，虾皮还…

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宁波风鳗 　　　　产品名称： 宁波风鳗 　　产品产地：宁波 　　产品特性：味美鲜嫩，营养丰富 　　产品简介： 海产品类 　　产品历史：冬至前后，将新鲜海鳗从背脊剖开挖去内脏，用干净湿毛巾将鳗擦干净，用细细的竹丝将鳗…

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宁波雪菜大汤黄鱼 　　宁波传统名菜。主要作料为大黄鱼和雪里蕻咸菜。先将鲜黄鱼剖洗干净，在鱼身两侧分别斜剞两个十字花纹，再将雪菜梗切成细末，鲜笋切片，取炒锅置旺火上，投入熟猪油、烧至七成熟，放入姜片煸炒出香味，投入黄鱼煎至两…

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