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厦门市美食小吃,舌尖上的厦门市
马巷贡糖
马巷古有“贡糖、香饼、烧炸枣”三宝。贡糖现称花生酥,俗称“豆仁夫”。贡糖顾名思义,制作时把花生仁炒熟,去膜、去臭粒,用一根圆木棍,长约一尺左右,末尾留一把柄,工人用圆木棍放于一厚木板上使劲把花生仁捣碎…
翡翠皇上皇
【厦门风味:翡翠皇上皇】〖菜肴特点〗软嫩滑爽,味道鲜美。此道菜1993年获得第三届全国烹饪大赛银牌奖。〖烹制过程及原料〗主料:鲜虫寻肉150克。辅料:猪肥膘肉20克,熟虫寻黄25克,净荸荠30克,净菜…
干炸鲟盖
【厦门风味:干炸鲟盖】〖菜肴特点〗外酥里嫩,醇香味鲜,脍炙人口,1993年获第三届全国烹饪大赛团体金牌奖。〖烹制过程及原料〗主料:小寻12只(750克)辅料:鲜虾仁250克,净荸荠150克,猪肥膘肉5…
彩蝶绕蟠龙
【厦门风味:彩蝶绕蟠龙】〖烹制过程及原料〗主料:大明虾12只,海螺肉150克。辅料:熟火腿丝25克,马蹄葱、番茄片各少许。调料:湿淀粉、精盐、味精、姜末、上汤各适量,花生油750克。制法:1、将大虾去…
菩提丸
菩提丸…
绿带鲟包
【厦门风味:绿带鲟包】〖菜肴特点〗干净利落,清秀美观,鲜嫩爽口,虫寻味香醇。此道菜获得1988年第二届全国烹饪大奖赛银牌奖。〖烹制过程及原料〗主料:净虫寻肉150克,虫寻黄30克。辅料:净荸荠50克,…
油葱粿
【厦门风味:油葱粿】〖烹制过程及原料〗中秋节俗称七月半;有以咸仔果祭祖的旧民俗。其做法是:将肉丝、荸荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状,放进碗里的米浆蒸煮而成。…
面 线 糊
系 以 虾、 蛏、 淡 菜 等 味 美 质 鲜 的 海 产 品, 熬 汤 与 面 线 煮 成 糊。 煮 时 要 掌 握 好 火 候, 达 到 糊 而 不 烂, 之 功 效。 面 线 糊, 除 以…
厦门小吃
厦门小吃…
龙宫水晶蚌
【厦门风味:龙宫水晶蚌】〖菜肴特点〗清澈透底,清淡鲜美,脆嫩滑爽,1986年获福建省名优菜肴将;1993年获第三届全国烹饪大赛金牌奖。〖烹制过程及原料〗主料:鲜石斑鱼肉200克。辅料:虾胶1000克,…
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