龙岩市美食小吃，舌尖上的龙岩市

菜干扣肉 　　将焖好的肉片皮朝下装入扣碗，再摆入蒜瓣、目鱼片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼屉用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。 炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。…

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龙岩白斩鸡 　　白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精…

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龙岩清汤粉 　　享誉八闽的龙岩清汤粉，就是以苏圾新鲜米粉为主料。清汤粉是福建龙岩特产。它起源于福建省龙岩市新罗区曹溪镇，历史已有好几百年，是龙岩的名小吃，也是不少龙岩人的最爱。清汤粉是以锅中滚水烫熟的龙岩米粉为主料，…

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漳平双洋风鸭 　　闽西漳平双洋镇地处偏远山区，这里霜冻低温，阳光充沛，空气新鲜。当地百姓加工风鸭有百年历史。鸭肥肉香，便于蕴藏的风鸭，过去加工只是为了自家过年食用。如今，经过精心加工改进的宁洋风鸭，是利用海拔千米以上高…

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永定肉丸 　　　　选用新鲜牛肉或瘦猪肉剁成肉泥制成丸，味鲜爽口，食而不腻( 龙岩)…

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永定芋子包 　　　永定芋子包：芋仔包芋子包是客家人的经典美食之一，它还有着很悠久的历史呢。“无山不客客住山”、“番薯芋子半年粮”,客家人多居住山区，芋子是主要杂粮。所以吃杂粮时不断变换口味，芋于包，芋子饺，芋子肉丸等…

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上杭鱼白 　　　　又称烧鱼白。用鱼肉、肥肉打成肉泥，配以精盐、地瓜粉、鲜荸荠、葱白等制成。色香兼备，是别具一格的绝妙佳肴( 龙岩)…

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龙岩米粉干 　　　　用优质大米精细加工而成。色泽光亮、性韧耐煮，不糊不烂，香甜爽口( 龙岩)…

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客家锤圆 　　又叫波圆，即肉圆，主要有品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。客家捶圆口味纯正，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣，人们形容捶圆的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。其中永定的牛肉圆及下…

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簸箕饭 　　又名“笼床板”，是客家人的传统食品，家家户户都会制作。簸卖板，顾名思义，就是以簸宾为制作工具。把大米浸泡后磨成米浆，用勺子将米浆昌人簸篓内，放人锅内用猛火蒸，约五分钟后蒸熟成薄薄一层，整张揭下，把炒好…

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龙岩洋鱼 　　洋鱼是龙岩婚寿喜庆筵宴的传统名菜,有不出洋鱼什锦，不成宴席之说。洋鱼龙岩话叫ＹāngＨī，洋代表喜气洋洋 ，鱼是代表年年有余。洋鱼名称有鱼，但实际上并没有鱼肉的成分。洋鱼的做法是按一定比例将五花肉、虾…

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永定牛肉丸 　　选用上等新鲜牛肉，剁成肉泥拌以少许木薯粉、食盐，精制成丸状，汤中配以佐料食之，味鲜爽口，食而不腻。…

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龙岩萝卜糕 　　主料：白萝卜辅料：江米粉、生粉、澄面调料：盐、白糖、味精、胡椒粉、香油烹制方法：1、将半斤白萝卜切成粗丝，加入半斤清水煮软备用；2、取江米粉400克、澄面300克、生粉200克，倒入器皿中，用250克…

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永定烤烟 　　永定烤烟：其色泽金黄，组织细致，油分充足，燃烧性好，烟味醇和，香气浓郁，刺激性小，劲头适中。…

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武所十八子 　　中山武所的“十八子糕”相传源于明洪武年间，朝廷派出十八位将军率领军队来武平千户所平定草寇，从此驻扎下来。逢年过节时，十八将军都会带上自己家乡的糕点坐在一起品尝，寄托思念家乡之情，形成了“武所十八子”。…

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