莲都区美食小吃，舌尖上的莲都区

碧湖卤鸭 　　【原料】老鸭1只（净1250克）、冰糖5克、桂皮2克、酱油30克、白蔻8克、八角5克、生姜10克、茴香10克等名贵中药材加秘制老卤汤1斤。【制法】1·鸭子宰杀后去内脏，洗干净沥干水分，鸭子焯水。2·将…

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山水椪柑 　　山水椪柑是浙江省丽水莲都的特产。　山水椪柑产自空气清新、水源洁净的丽水丘陵山地，光照足、温差大、养分积累多，所产果实果实色泽鲜艳，橙黄美观，果大均匀，果形端正，扁圆或高扁圆形，单果重145-170克，…

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手工麻擂 　　【原料】糯米2500g、熟米粉200g、红糖500g、芝麻200g。【制法】1·先把新鲜的糯米（当年产的）2500g，用清水泡一天一夜，一定要泡透。2·再把湿的糯米放到木蒸笼上蒸熟。3·把蒸熟糯米倒进…

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肚包莲 　　【原料】土猪肚1000克、处州白莲子200克，去皮绿豆100克，去皮花生仁100克，高汤2000克等。【制法】烹调加工：土猪肚洗净，莲子、花生仁、绿豆提前浸泡30分钟，将泡好莲子、花生、绿豆酿入猪肚里…

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丽水炒双冬 　　【原料】冬笋肉500克，鲜花菇200克，酱油65克，黄酒300克，味精白糖各15克。【制法】1·将新鲜冬笋去壳去根放入锅内加，水、料酒一起煮到熟透取出放凉后改刀成片状。2·上好的冬菇去脚花刀，起油锅油…

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桔醋子排 　　【原料】猪子排750克。调料：白糖150克、番茄沙司45克、鱼跃母子酱油38克、鱼跃桔醋50克、老抽18克葱姜各50克、料酒45克【制法】1·将排骨砍成2厘米左右的小段，用流动的清水漂去血水，控干水分…

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丽水八宝菜 　　【原料】冬笋，芋头丝，海带丝，冬腌菜，香菇，木耳，炸豆腐，胡萝卜，酸萝卜。【制法】和菜是将冬笋，芋头丝，海带丝，冬腌菜，香菇，木耳，炸豆腐，胡萝卜，酸萝卜，等十几种食材炒制而成。1·先将所食材切丝备用…

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丽水知了 　　【原料】生姜、大蒜、葱、辣椒等，油、椒盐、孜然、料酒、味精、酱油、知了。【制法】用盐水浸泡以后沥干水分，姜片放入油锅，放少许油，煸香之后放入知了，炒至外壳发脆的感觉，加入少许老酒，干红椒，焖至入味，烧…

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泡笋 　　【原料】竹笋500g，泡椒150g，泡椒水50g，大蒜4瓣，京葱半截，生姜少许，小红辣椒3个，花椒汤少许，白酒少许，白糖少许，食盐少许，白醋少许，凉开水1碗。【制法】竹笋洗干净，切片，放入沸水中，并且…

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莲醋酸条 　　【原料】老豆腐500克、莲子醋450克、白糖400克、盐少许。【制法】老豆腐改刀切成条，下油锅炸制，油温要掌握在120度左右才能使豆腐坯膨胀鼓起，豆腐坯炸至鼓起时油温升刀180度高温炸透捞出。侵入调好…

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蓬点心 　　原料】松花粉100克，蓬草100克，米粉500克白糖200克。【制法】1·将新摘的蓬草，用开水漂一下，沥干；再用搅拌机加冷水打成蓬草浆。2·米、糯米提前浸泡两三个小时，再用搅拌机达成米浆。3·锅里加少…

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处州卷饼 　　【原料】卷饼皮750克、四季豆400克、五花肉250克、茭白120克、红萝卜80克、豆芽80克、明甫30克、黑木耳40克、洋葱50克、粉丝30克、花生米20克、盐5克、味精10克、鸡精10克、蚝油8克…

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蕃莳片 　　蕃莳片由薯块经挑选、清洗、去皮、切片、煮捞、晒干而成。藏品柔软透亮，松脆香甜可口。上等品为8×16厘米许，长方形，经剪切翻成各种吉祥特有花样，经炸制后极具观赏食用特色，作为贵宾迎送之用。…

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莲都眉毛酥 　　【原料】面粉500克、黑芝麻250克、猪油50克、水120克、鸡蛋1只、白糖100克。【制法】1·将面粉加入猪油、鸡蛋、水按比例拌匀。2·芝麻洗净，炒香炒熟，拌入白糖成馅。3·将面胚摘成剂子，擀成圆胚…

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