山东省特产介绍第3页

孙安下货 　　孙安下货属肉制品类，主要是猪下货系列熟食，包括猪肠、心、口条、肝及猪头肉等产品，孙安下货店采用祖传香料配方，引用特种卤制方法，再在浓汤中通过中火、猛火、文火等几个过程的煮制，加工成色泽浓郁，清香可口的…

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“贝州”食用菌 　　武城县近年来大力发展食用菌产业，以森源公司、丰裕食用菌公司和各级食用菌合作社为依托，发展种植会员，形成了产前、产中、产后一条龙的服务体系。全程进行无公害栽培，同时强化监管，在育种、购料、作料、施药等环…

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齐河四喜鸭子 　　“四喜鸭子”源于民间，常用于喜庆宴席作大菜，属于齐河特色佳肴，带有浓厚的乡土气息。取名“四喜”，即宋洪迈《容斋随笔》所载《四喜诗》所云人生四件喜事：“久旱逢甘雨，他乡见故知。洞房花烛夜，金榜题名时”。…

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德州粉蒸肉 　　粉蒸肉（又名面面肉），为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润…

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郭氏铁羊蝎子 　　由郭氏夫妻二人自主研发，将羊蝎子用铁锅小火秘制而成，故名为“郭氏铁羊蝎子”。羊蝎子即羊脊骨，素有“补钙之王”之美称，独特的营养价值，加之本地的生活习惯，在原有炖制秘法的基础上，在原料选择，调味活色，制…

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红烧海参 　　红烧海参——把发好的海参切成长条，放入多孔勺子中，在沸油里过一下，再下锅，加入各类调味品，烧开后用淀粉勾芡即成。特点是味道鲜美，滑而不腻。…

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手扒大虾 　　手扒大虾——将整尾大虾洗净，不加任何佐料，用淡盐水煮熟后，手扒虾皮即可食之，故称手扒大虾。这种只加少许盐，不加任何佐料的做法，能够很好地保持对虾的原始风味。…

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红烧海螺 　　红烧海螺——把海螺（那种俗称“挖拉”的大海螺）肉切片，打上刀花，用沸水稍冲涮，再放入多孔勺子中，在沸点热油里过一下。然后用大酱、葱、姜、蒜等调料爆锅，再将海螺肉与冬菇、玉兰片、木耳一起下锅略微翻炒，最…

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清煮贝类 　　清煮贝类——乳山海域水中浮游生物丰富，无污染，所出产的贝类、螺类等海产品，味道极其鲜美，其他地方无法与之相比。乳山贝类中的极品有：小青岛的牡蛎、西黄岛的海虹、姜家庄的文蛤、金港的蚬子等；螺类中的极品有…

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琼脂冻 　　琼脂冻——俗称“冻”。沿海盛产石花菜，琼脂冻就是用石花菜熬制而成。制作方法是先将石花菜择去石屑、杂质，洗净后，入锅加水熬煮，菜与水比例为1∶15，先旺火烧开，再用文火熬煮，熬煮时加上一点明矾，熬成的“…

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鱼汤咸菜 　　鱼汤咸菜——所谓的鱼汤，不是熟鱼的汤，是在腌制生鱼的过程中，盐分解出鱼体内的水分聚集而成的。因生鱼汤的盐分很高，把洗净的萝卜放到鱼汤里浸泡腌制，腌好的咸萝卜切条直接生食，清中含脆、鲜中带香，别有风味。…

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酵鱼酱 　　酵鱼酱——也称“糙鱼酱”。把鱼头或者全鱼放入坛子内，按鱼和盐重量4∶1的比例加盐，再将坛子口用黄泥封住，待发酵三四个月以后开坛食用。一般是清蒸就饭，像豆腐乳一样，闻起来有点臭，吃起来却鲜美可口。做糙鱼…

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鱼米蛋汤 　　鱼米蛋汤——把鲜鱼放在锅簾上蒸熟，剔除鱼刺，将鱼肉掰成小块，放到簾子上晾干后即成鱼米，便于长时间存放。下锅前用水将鱼米泡软，鱼米及泡鱼米的水同时下锅做汤，出锅前加盐及少量鸡蛋清即可。特点是清而不淡、鲜…

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鱼干包子 　　鱼干包子——用干鱼切成小块，和着主菜萝卜丝或者白菜末，再根据个人喜好，添加泡软的粉条、豆芽及豆腐块等，拌馅包蒸包。鱼干以墨鱼、章鱼、鱿鱼、鳗鱼、安康鱼为上品，鲅鱼、带鱼等次之。包成圆形的叫“菜包子”，…

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鱼卤地瓜汤 　　鱼卤地瓜汤——从前威海地区小麦种植面积小，而地瓜则是被广为栽种，鲜地瓜、地瓜干、地瓜面是人们的主食。即使这样，渔家人的地瓜面也显得金贵，主妇们更是“一面多吃”，吃出了许多花样。其中的鱼卤地瓜汤很有讲究…

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