各地名产特产推荐--酸菜篇

31.富源酸菜猪脚 [云南省曲靖市富源县]

• 　　富源酸菜猪脚是云南省曲靖市富源县的特色美食。富源酸菜猪脚是一道美味的佳肴，营养丰富，适合广大人群，具有很多的食疗作用，酸菜酸爽，加上猪脚，也不会觉得腻。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化……

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32.酸菜白鳝 [广东省汕头潮阳]

• 　　酸菜白鳝用料：    白鳝600克，猪排骨150克，酸咸菜300克，湿香菇150克，葱条5克，上汤1000克，绍酒10克，味精、精盐各5克，胡椒粉少许。制法：   &nb……

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33.酸菜坨坨鸡 [四川省凉山州会东县]

• 　　由彝族自制酸菜、土鸡等为原料做成，其肉块如同“坨坨肉”般硕大，故称“坨坨鸡”。其汤酸咸适度，口感甚佳，酒后饮之可解酒及除油腻。喝汤所用的勺子系木制，彝人称作“马食子”，一般为一人一只，也有同桌共用一只的情形。……

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34.昭通酸菜红豆汤 [云南省昭通市昭阳区]

• 　　酸菜红豆汤 在昭通，不论是星级宾馆还是街边小店，无论是达官贵人还是寻常百姓，在饭桌上几乎都有一道百吃不厌的菜肴，那就是酸菜红豆汤。做酸菜红豆汤很简单。选用昭通上好的红豆，淘洗干净，置于锅中煮，煮开后换小火慢慢熬，熬至豆软汤稠，有奇妙的豆香扑……

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35.酸菜鸭 [黑龙江省双鸭山集贤县]

• 　　配料：土鸭半只约750克，泡萝卜250克，葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。操作：1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍酒、……

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36.饶河酸菜鸭 [黑龙江省双鸭山饶河县]

• 　　材料： 土鸭半只约750克，泡萝卜250克，葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。操作： 1、土鸭去杂洗净，适当切块，放入开水锅中焯一下，洗净血沫；泡萝卜洗净，适当切块。2、炒锅置旺火上，访友烧热后炒香葱姜、萝卜，加入鲜汤，放鸭块、绍……

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37.大同酸菜 [黑龙江省大庆大同区]

• 　　酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走……

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38.酸菜沙鱼鼎 [广东省汕头潮阳]

• 　　酸菜沙鱼鼎用料：    白牙沙鱼300克，酸咸菜100克，红椒半个，芹菜25克，姜丝10克，鸡精粉10克，精盐3克，味精4克，胡椒粉0.1克，麻油2克，清水400克。制法：  &n……

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39.阳朔酸菜 [广西桂林阳朔县]

• 　　阳朔酸菜是广西桂林的特产。阳朔的酿菜，特点鲜明，品种很多。酿菜既是阳朔人的传统，又折射出阳朔人的饮食爱好。特别是在阳朔农村的许多大小宴席上，几乎是无酿不成席。什么都敢酿，酿什么都成，的确，阳朔人对酿菜情有独钟。而且，阳朔酿菜正随着旅游的发展……

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40.升钟酸菜 [四川省南充市南部县]

• 　　南部县升钟酸菜是升钟湖风景区旧时人们传统饮食习惯中不可缺少的食物，也是人们贫困生活的缩影，“米缸缸，面缸缸，不如一个菜缸缸”，过去农村是家家必备，也算是“瓜菜半年粮”吧，现在即便是生活改善了，人们也还都喜欢吃酸菜，特别是老年人，几天不吃酸菜……

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41.阿坝酸菜面块 [四川省阿坝州红原县]

• 　　阿坝酸菜面块，是四川省阿坝藏族羌族自治州的一道特色小吃，同时也是一种特色很浓的藏族传统晚餐，到阿坝州藏胞家做客，主人一般都会请你吃酸菜面块。阿坝酸菜面块是一种特色很浓的藏族传统晚餐，到藏胞家做客，主人一般都会请你吃酸菜面块。其主要原料是酸菜……

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42.盐酸菜 [贵州省贵阳开阳县]

• 　　盐酸菜贵州人留传着“三天不食酸，走路打蹿蹿”的谚语，足见贵州人嗜酸如命，这也是贵州人在经受了辣的考验之后，终于流露了心底的“酸”味了。酸菜、酸汤、腌菜、赤水晒醋、青岩双花醋等等酸字当头，而这众多“酸”味中，还尤以这盐酸菜为最。……

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43.酸菜籴白肉 [黑龙江省哈尔滨延寿]

• 　　酸菜籴白肉做法：把五花肉切成长约5cm的薄片。酸菜切成细丝洗净。炒勺内放入肉汤，烧开后把肉片、酸菜、粉条放入汤内，开锅后移在小火上，撇净浮沫，炖10分钟。加上精盐、味精，花椒水即可。特点：白肉不腻，酸菜鲜口……

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44.都匀酸菜 [贵州省黔南州都匀]

• 　　都匀酸菜是贵州省黔南州都匀市的特色美食。都匀酸菜历史悠久，质量上乘，可与独山盐酸菜媲美。都匀市酸菜分绵甜和脆甜两种，均采用青菜作主要原料。绵甜的酸菜制作方法是：将青菜洗净晒干，放在搓衣板上搓揉成蔫叶，洗净晒至不再滴水，切成寸余长的叶片，然后……

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45.余干酸菜 [江西省上饶市余干县]

• 　　菜最高、最经典的表现形式，是炖，与肉在一起炖，用火锅砂锅，或普通锅，俗称酸菜白肉、酸菜火锅，雅称汆锅、汆白肉。“汆（读 cuān）”，望文知义——入水，因此一定要有汤，往往是宽汤，向“汤加王国”学习。几口就喝见了底，算什么豪爽。“汆”，饭馆……

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