峡江水牛

峡江水牛是本地区峡江县经过选育形成的一个地方优良品种，经一九八二年省地畜禽品种考察测定，认定为全省三大地方良种牛之一。

峡江水牛的特点：体型中等，躯干紧凑，肩颈宽，背宽直，胸部发达，臀部丰满，四肢粗壮有力，关节筋腱发达，皮薄而有韧性。具有耐高温高湿，耐粗饲，成熟早，繁殖力和抗病力强，役用步伐稳重，拉力大，持久力强等优点，特别适宜于山区深泥田作业。

峡江水牛近几年通过与么拉牛杂交改良，繁殖较快，到１９８６年成牛达１２４９７头，年产牛犊２５２０头左右，成年牛不但体型显著增大，并新具役，乳，肉兼用性能，商品牛出售省内各地，倍受农家青睐。

峡江水牛保护区域地处江西省中部，处属中亚热带季风湿润气候，气候温和，雨量充沛，阳光充足。年平均温度17℃，年均降雨量1592.4毫米，无霜期277天，年平均日照为1586.6小时。地形以丘陵为主，森林覆盖率达65.5%，草山草坡资源丰富，极利于峡江水牛放牧。

峡江水牛保护区域位于江西省吉安市峡江县，东北邻新干县，南毗永丰、吉水，西靠吉安县，北与西北和新余市接壤。峡江水牛地域保护范围包括峡江县的桐林乡、马埠镇、水边镇、福民乡、巴邱镇、仁和镇、戈坪乡、砚溪镇、金江乡、罗田镇、金坪民族乡等11个乡镇；保护范围位于东经114°53′21″—115°31′57″，北纬27°27′50″—27°45′20″之间。保护规模2万头，年产量400吨。

外在感官特征：峡江水牛体型中等偏小，眼角及下唇有白花点，四肢粗壮，蹄大圆而致密，四肢白色，被毛短而贴身，灰黑色；现场屠宰，新鲜肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，手摸富有弹性，表面微湿润不粘手，汤色清泽透亮，牛肉口感质地韧嫩。

内在品质指标：峡江水牛肉脂肪中的脂肪酸含量为：棕榈酸≥20%、油酸≥28%、亚油酸≥1.6%。