襄垣手工挂面

襄垣县位于山西省东南部，太行山的西麓，上党盆地之北。襄垣全境地形西北高而东南低，属半山丘陵地区，平均海拔在1000公尺左右，是内陆黄土高原的一部分。襄垣大陆性气候特征明显，四季分明。年平均日照2500小时左右，年平均降雨量在550毫米左右，年平均气温9.7°C，全年无霜期一般为170天左右，充沛的光照资源加适宜的温度条件给优质小麦种植提供了得天独厚的条件，在此条件下生产的小麦属冬性、中早熟品种。生长繁茂稳健，抗寒耐冻，分蘖力强，成穗率高。以临丰3号（临旱536）品种为代表的品质相当的小麦，面筋强度大，蛋白质含量高。

襄垣挂面始于元大德年间，清康熙年间驰名上党。60年代曾选入全国农业展览会展出，制作工艺为全手工，食用方便，其特点为条细、耐煮、柔软爽口。

襄垣县手工挂面选用当地优质小麦加盐、碱、水，经手工和面、揉面、醒面、盘条、上架、分绞、拉吊、干燥后精制而成。

襄垣县东与黎城分界；西和沁县相连；南与潞城、长治郊区、屯留接壤；北和武乡为邻。全县东西长48公里，南北宽40公里，总面积为1160平方公里。襄垣现辖8镇3乡，323个行政村。襄垣手工挂面农产品地理标志产品保护范围为襄垣县境内，包括古韩镇、王桥镇、侯堡镇、夏店镇、虒亭镇、西营镇、下良镇、王村镇、善福乡、北底乡、上马乡。地理坐标为东经112°42′-113° 14′，北纬36°23′-36°44′之间。

外在感官特征 独特的原料特点和特殊的加工工艺赋予襄垣手工挂面如下特定品质：纯手工制作，面细如丝，色白味美，风味独特，食之柔滑，回锅如初，增进食欲，易于消化；它以适口、细腻、味美历来受到市场的青睐，至今久销不衰。

内在品质指标 襄垣手工挂面选料考究，制作工艺独特，耐煮不糊，光筋爽口，纯天然、纯绿色、纯手工制作，无任何添加剂，主要营养成分含有：蛋白质、脂肪、碳水化合物等。相关指标规范规定如下： 其中面粉品质要求： 面粉湿面筋含量≥26% 最大拉伸阻力≥200EU 吸水量≥56mL/100g 稳定时间≥3.0min 能量≥50cm2 手工挂面品质要求： 水分≤14.5% 酸度≤3.0% 直径>1.20mm 自然断条率≤10.0% 烹调损失≤14.0% 食盐≤8.0% (3)安全要求 小麦粉、水、食盐产品执行标准： GB 1355、GB/T 5506.2、GB/T14614 小麦粉质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 5461 食用盐 襄垣手工挂面在加工制作过程中的特殊要求：襄垣手工挂面因制作工艺全部是由手工完成，冬季制作成形需24小时，夏季需12小时。襄垣手工挂面在继承传统工艺的基础上，按国家行业标准LS/T3212、LS/T3214、GB 5009.3、GB/T5517、GB/T12457以及食品安全企业标准Q/STXX0001S-2014，采用当地生产的面粉，用水，加精盐，严把和面、醒面、盘条、绕条上辊、拉条、上架晾晒、裁切、包装等8个主要生产环节的质量关，确保产品达到安全、营养、健康的要求，生产出符合国标的一级手工挂面。