首页 > 陕西省 > 西安市 > 阎良区
麻酱穰皮

麻酱穰皮

关中大众风味小吃。又叫凉皮、面皮、皮子。关中特有的夏令素馐,也是一种独特的冷食。相传由唐代的冷淘面演变而来。它像凉面,又不同于凉面,关键是做法和成型不同。盛夏时城乡居民餐桌上的必备品。一般配绿豆粥(稀饭)食用。既可单吃,也可以与蒸馍、锅盔、烧饼同吃,还可以作为下酒品,以西安回民坊制售品为佳。

制法:面粉加水,精盐,碱面搅拌均匀成面浆。蒸笼里铺上净屉布,倒入面浆,旺火蒸20分钟即成。

将面皮翻倒到案上,扯去笼布,抹上菜籽油,摞放到案上,晾凉。切时把面皮平铺到案上,左手展平,拇指拳回,轻按住穰皮,右手持刀直切。左手挨住刀不停移动,右手所持的刀不停地切着(一张穰皮共切150刀左右),切完为止。将焯熟的绿豆芽或生黄瓜丝放人碗底,再放入穰皮,然后调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、蒜泥(愿意吃辣子的调入辣椒油)即成。

特点:白亮筋韧,酸辣咸香,凉爽可口,解暑充饥。

推荐阎良区更多特产
你可能对下列酱也感兴趣:
阎良区导航

下一篇:关中炒粉鱼

返回电脑版