旌德黄牛
旌德黄牛是经过长期选育逐步形成的适应旌德山区湿润气候的黄牛品种，其善于爬山且行动灵活，适合野外放牧，耐热、耐湿、耐粗饲，抗病力强，繁殖性能好。旌德黄牛肉芳香味浓，肉质鲜美，具有蛋白质含量高、低脂肪、低胆固醇的特点，不仅是牛肉中的上品，更是徽菜的重要原料之一。
感官特征
旌德黄牛毛色以黄色、褐色为多；体型偏小、细致清秀，头较狭长而轻；体质结实均匀；体躯短而高，四肢较细，瘤峰显现，垂皮发达，背线明显。
成年公牛体长133～149厘米，体高114～123厘米，体重301～371千克；
成年母牛体长116～132厘米，体高107～121厘米，体重234～301千克。
36月龄屠宰的旌德黄牛肉质呈深红色，脂肪呈白色或微黄色，纤维清晰，有韧性，切面湿润，指压后凹面立即恢复，细滑多汁，香味浓郁。
品质指标
旌德黄牛肉含蛋白质≥20.2克/100克，脂肪≤2.3克/100克，水分≤77克/100克。
旌德黄牛的生产地域位于安徽省东南部、黄山北麓的旌德县境内，地貌复杂，分为中山、低山、丘陵和山间盆地4种类型，地形为东西向长方形呈畚箕状向北开口。
旌德县常年平均气温15.5℃，无霜期年平均232.3天，年平均日照时数1719.5小时，年降水量1200～1500毫米，全域无酸雨，属北亚热带湿润季风气候区。
旌德县森林覆盖率达66%，草山草坡面积约13.6万亩，林地面积91万亩，可放牧林地面积达50万亩。草场植被丰富，主要以灌木草丛类、草丛类、疏林草丛类、滩涂草甸类为主。
旌德县土壤类型以红壤、黄壤为主，土壤中矿物质和有机质含量高，适宜常绿阔叶林和落叶阔叶林、人工杉松林、灌草丛等植被的生长。
旌德县境内有四条自然水系，徽水河、玉水河往北汇入青弋江，俞村河、山坝河往东汇入水阳江，均属长江流域，总流域面积904.8平方千米，年均径流量7.8亿立方米。境内水域历来自净能力强，自然污染源少，污质含量低，还有终年不断的山泉水，地表水成份为低矿化度极弱水，水质良好。
旌德县温暖适宜的气候、丰富的天然草场资源和优质的水源为旌德黄牛的生长提供了有利的自然环境。
2019年1月17日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“旌德黄牛”实施农产品地理标志登记保护。
