横溪河鱼

横溪河鱼是富顺县的县级非物质文化遗产之一。横溪河鱼是富顺县当地特色美食之一，主要流传于兜山镇，横溪河鱼系列的原材料要求绝对沱江自然生长的鲶鱼、鲤鱼、桂鱼（俗称母猪壳）、黄辣丁及花鲢、白鲢。除黄辣丁主要作酸菜鱼汤外，其余都作沱鱼烹制。具体制作上，除黄辣丁、仔鲶鱼等小杂鱼直接下锅外，沱鱼基本都要裹蛋清豆粉并下油锅初炸，然后再入料汤中煮。调料要求丰厚，花椒、大料、味精、郫县豆瓣、泡海椒、老姜、大蒜、酱油、醋、鲜青椒、鲜红椒、大葱、小葱、猪油、菜油、鱼香叶、酸菜等。横溪河鱼麻辣鲜香、肉质细嫩，是沱江鱼菜肴中的上品。传统工艺、味道独特；原料普通。花椒、大料、味精、郫县豆瓣、泡海椒、老姜、大蒜、酱油、醋、鲜青椒、鲜红椒、大葱、小葱、猪油、菜油、鱼香叶、酸菜等都是一般佐料；成本低廉。鱼、佐料都是城乡市场大宗商品，并非特殊，因而价位不高，成本低廉；营养丰富。浓香扑鼻，鱼肉鲜美，肉质细嫩，油而不腻，适合脂肪偏高人群，有较高的营养价值。