三北弹涂鱼

三北海涂辽阔，常见有一种海涂小鱼，三北人俗称“弹胡”。“弹胡”学名弹涂鱼，因其在泥涂上打滚、弹跳而得名。

三北海涂历来盛产弹涂，古书上有记载：“弹胡如小鳅，头有斑如星，潮退跳入涂中。”“土人于泥中拾之可食。”其实并非那么简单，你去“拾”，它早已跳得无影无踪，初下海者可望而不可得。聪明的渔人或用特制的长铲捣其老穴，或用几个竹筒放置在滩涂上，诱它钻入筒内。也有手执钓竿，瞄准五六米外的目的物脱手甩去，稳、准、快，钩落竿提，百发百中。

乌溜溜的弹涂鱼其貌不扬，但其肉质细嫩、鲜美，营养价值甚高。弹涂鱼可入药，具有补肾壮腰、活血止痛、解毒等功能，因而，在东南亚被誉为“水中人参”。慈溪人常以弹涂鱼配豆腐和笋片做汤，其味极鲜美。如加入火腿或香菇，更是一道地方风味的高级佳肴。