临夏扁食

临夏扁食是甘肃省临夏回族自治州的一种传统风味面食，常被视作饺子的别称或变体，但在制作和文化习俗上独具特色。‌

‌在临夏，扁食是节庆和日常饮食中的重要组成部分，每逢佳节或家人团聚时，人们常煮上一顿热气腾腾的扁食，象征团圆和幸福；例如在大年初一，许多家庭有吃扁食的习俗，馅料选择因人而异，但往往寄托着对美好生活的祝愿。‌

‌扁食的制作工艺讲究，主要体现在面皮和馅料上：面皮通常被切成梯形而非圆形，据称能容纳更多馅料，使口感更丰富；馅料以羊肉为主，搭配韭菜或大葱等时蔬，加入花椒粉、胡椒粉等调味，搅拌均匀后包入面皮，捏成馄饨状或元宝形下锅煮熟。‌

临夏扁食多样，除了直接蘸辣椒、酱油、醋汁吃，还常浇上肉臊子（如用陇东黑猪肉炒制的臊子汤），形成“金线钓鱼”等特色吃法，寓意吉祥；部分家庭还会在馅料中加入硬币、虾米等“彩头”，增添趣味和祝福。‌

‌与其他地区饺子相比，临夏扁食更注重地方创新，其梯形面皮和馅料搭配体现了河州民间智慧，成品皮薄馅多、汤汁鲜美，成为当地饮食文化中的一道独特风景。‌