永丰淮山

永丰淮山是永丰县的特色蔬菜之一，也是我省优良的地方山药品种，栽培历史悠久，具有早熟、抗连作、外观好、品质佳、耐贮运等优点。

永丰淮山利用永丰县特有的山地红壤种植，根茎肥大，表皮稀疏凸起，须根少，肉质雪白细腻，含淀粉、胶质多，刮皮后一天不变色，品质极佳，为山药中的精品。其碳水化合物高达14%，蛋白质含量达1.5%，其他成分如钙、磷、铁等矿物质及多种维生素和胆碱等都高于其他同类品种,具有较高的营养与药用价值,是倍受推崇的蔬药兼用保健食品。作蔬菜食用风味独特,口感脆嫩、爽滑；加工成中药或制成保健食品淮山粉，有健脾胃、助消化、补中益气、祛痰、养颜防老、增强记忆等功效。

永丰淮山以清炒最为好吃，其含热量相对较低，有减肥健美的作用。

清炒淮山，必须准备的食材有淮山，适量的油、盐、鸡精、白糖、白醋、葱、姜。其制作分以下步骤：将淮山洗干净，用开水烫1分钟再去皮。淮山去皮后切菱形片，葱、姜切成丝。将淮山片泡入冷水中，以防止淮山被氧化变色。将淮山片从冷水中捞出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗沥干。盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁。另起锅，锅中热油，将淮山片翻炒，倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。