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恩平濑粉

恩平濑粉

农产品地理标志产品
恩平濑粉为农产品地理标志产品。

中秋佳节,恩平县北部地区以濑粉为主食。濑粉,吃来易,做来难。从选料到制作,工序颇为复杂,而且必须合数户之人力始能制作,先是选用质量较好的十月米,舂粉晒乾备用,制作时,将水煮沸,放进米粉煮熟(米粉与水之比例因粉质不同而异,一般以使米粉湿透为宜),拌以生粉,用力搓匀, 成柱状的粉团,搓好的粉团,以手指按之,按处下陷而四周不现裂痕,放手后随即弹起复回原状的为合格。合格粉团制作的粉条,无继粉,入口软、纫、爽、滑。不各格者,入口硬、涩、糊,失去濑粉的独特风味。故搓粉,是关键的工序。待水煮沸后,将粉槽架于锅上,两头垫以长凳,把搓好的粉团置于槽孔,塞上木塞,然后将木杠一端穿入粉槽和榨孔中,一端数人用力往下挤逼,粉条便从槽底部的小孔钻出,下至锅里。煮熟后捞起,放入冷水中冲洗干净捞起。吃时再用开水汤过,兑过上汤,就成独具一格炎之濑粉了,如兑入白糖烧酒,则又另外一种风味。 近处来,一部分人利用柴油机的发旧汽缸改装粉槽 ,活塞上螺丝,只用一人操作,比旧粉槽省工。人世间们要吃濑粉,不再像以前那样与师动众了。( 江门)

濑粉是广东人十分喜爱的著名小吃。开平、恩平等地的老百姓还特别把濑粉作为中秋节的传统小吃,从选料到制作,工序颇为复杂,而且必须合数户人之力始能制作。简单来说,用米粉团放入架在沸水大锅上的濑粉木槽中挤压;这样,木孔中就“濑出又长又韧又爽又滑的粉条,故名为“濑粉”了。

一.产品介绍

恩平濑粉表面光滑,粗细均匀,无粘连,色泽均匀,煮后不糊汤、不粘条,入口软、韧、爽、滑,吃起来有韧性。

二.自然生态环境和人文历史因素

(1)地形地貌:恩平市水稻种植主要分布于群山、丘陵之间的盆地,土质主要为冲积物、洪积物和坡积物形成的弱酸性土壤,非常适宜水稻生长。 (2)水文情况:水质对米粉品质具有重要作用。恩平境内有锦江、蓢底河、那吉河等大小河流13条,均发源于天露山及其余脉,主要河流为锦江。全市有锦江水库、青南角水库等大、中、小水库200多个,其中锦江水库为江门五邑地区最大的蓄水、发电、灌溉综合工程。濑粉加工用水来源于天露山及其余脉发源的锦江水库,这些水的水质均属于无污染的天然水,为恩平濑粉独特的品质提供了保证。 (3)气候情况:产区属亚热带季风气候,冬短夏长,冬暖夏凉,日照充足,雨量充沛,干湿季明显,年平均气温23℃,年平均霜期1.5天,最长8天,年平均降雨量2348毫米,适宜水稻生长。

地域范围

恩平濑粉地域保护范围覆盖恩平市辖下沙湖镇、牛江镇、君堂镇、圣堂镇、良西镇、东成镇、大田镇、横陂镇、大槐镇、那吉镇10个镇,恩城街道1个街道办事处,共151个行政村,地理坐标位于东经111°59'51"~112°31'23",北纬21°54'31"~22°29'44",年产量1500吨,年产值约1500万元。

产品品质特性特征

(1)外在感官特征:“恩平濑粉”表面光滑,粗细均匀,无粘连,色泽均匀,煮后不糊汤、不粘条,入口软、韧、爽、滑,吃起来有韧性。 (2)内在品质指标:恩平濑粉要求,水分含量≤14%,酸度(°T)≤5.0mL/kg,断条率(%)≤10%。 (3)质量规定:a.应检项目全部符合标准要求的判为该批合格。其中每批平均净含量不得低于标准示量。b.安全卫生指标检验结果中有一项指标不合格,则判该批产品不合格,不得复检。c.其他检验结果中有一项指标不合格,允许加倍抽样将此项指标复查一次,按复验结果判定该批产品是否合格。d.其他检验结果中有两项及两项以上指标不合格,则判该批产品不合格。 (4)安全要求:恩平濑粉加工用水、加工环境和产品质量均要符合国家相关标准的要求。

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