恩平濑粉
中秋佳节，恩平县北部地区以濑粉为主食。濑粉，吃来易，做来难。从选料到制作，工序颇为复杂，而且必须合数户之人力始能制作，先是选用质量较好的十月米，舂粉晒乾备用，制作时，将水煮沸，放进米粉煮熟（米粉与水之比例因粉质不同而异，一般以使米粉湿透为宜），拌以生粉，用力搓匀， 成柱状的粉团，搓好的粉团，以手指按之，按处下陷而四周不现裂痕，放手后随即弹起复回原状的为合格。合格粉团制作的粉条，无继粉，入口软、纫、爽、滑。不各格者，入口硬、涩、糊，失去濑粉的独特风味。故搓粉，是关键的工序。待水煮沸后，将粉槽架于锅上，两头垫以长凳，把搓好的粉团置于槽孔，塞上木塞，然后将木杠一端穿入粉槽和榨孔中，一端数人用力往下挤逼，粉条便从槽底部的小孔钻出，下至锅里。煮熟后捞起，放入冷水中冲洗干净捞起。吃时再用开水汤过，兑过上汤，就成独具一格炎之濑粉了，如兑入白糖烧酒，则又另外一种风味。 近处来，一部分人利用柴油机的发旧汽缸改装粉槽 ，活塞上螺丝，只用一人操作，比旧粉槽省工。人世间们要吃濑粉，不再像以前那样与师动众了。( 江门)
濑粉是广东人十分喜爱的著名小吃。开平、恩平等地的老百姓还特别把濑粉作为中秋节的传统小吃，从选料到制作，工序颇为复杂，而且必须合数户人之力始能制作。简单来说，用米粉团放入架在沸水大锅上的濑粉木槽中挤压；这样，木孔中就“濑出又长又韧又爽又滑的粉条，故名为“濑粉”了。
一.产品介绍
恩平濑粉表面光滑，粗细均匀，无粘连，色泽均匀，煮后不糊汤、不粘条，入口软、韧、爽、滑，吃起来有韧性。
二.自然生态环境和人文历史因素
（1）地形地貌：恩平市水稻种植主要分布于群山、丘陵之间的盆地，土质主要为冲积物、洪积物和坡积物形成的弱酸性土壤，非常适宜水稻生长。 （2）水文情况：水质对米粉品质具有重要作用。恩平境内有锦江、蓢底河、那吉河等大小河流13条，均发源于天露山及其余脉，主要河流为锦江。全市有锦江水库、青南角水库等大、中、小水库200多个，其中锦江水库为江门五邑地区最大的蓄水、发电、灌溉综合工程。濑粉加工用水来源于天露山及其余脉发源的锦江水库，这些水的水质均属于无污染的天然水，为恩平濑粉独特的品质提供了保证。 （3）气候情况：产区属亚热带季风气候，冬短夏长，冬暖夏凉，日照充足，雨量充沛，干湿季明显，年平均气温23℃，年平均霜期1.5天，最长8天，年平均降雨量2348毫米，适宜水稻生长。
地域范围
恩平濑粉地域保护范围覆盖恩平市辖下沙湖镇、牛江镇、君堂镇、圣堂镇、良西镇、东成镇、大田镇、横陂镇、大槐镇、那吉镇10个镇，恩城街道1个街道办事处，共151个行政村，地理坐标位于东经111°59'51"～112°31'23"，北纬21°54'31"～22°29'44"，年产量1500吨，年产值约1500万元。
产品品质特性特征
（1）外在感官特征：“恩平濑粉”表面光滑，粗细均匀，无粘连，色泽均匀，煮后不糊汤、不粘条，入口软、韧、爽、滑，吃起来有韧性。 （2）内在品质指标：恩平濑粉要求，水分含量≤14%，酸度（°T）≤5.0mL/kg，断条率（%）≤10%。 （3）质量规定：a.应检项目全部符合标准要求的判为该批合格。其中每批平均净含量不得低于标准示量。b.安全卫生指标检验结果中有一项指标不合格，则判该批产品不合格，不得复检。c.其他检验结果中有一项指标不合格，允许加倍抽样将此项指标复查一次，按复验结果判定该批产品是否合格。d.其他检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判该批产品不合格。 (4)安全要求：恩平濑粉加工用水、加工环境和产品质量均要符合国家相关标准的要求。
