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冻米肉丸

冻米肉丸

材料



主料:猪肉(肥瘦)300克



辅料:米饭(蒸)50克,虾米15克,荸荠65克,火腿10克



调料:小葱8克,料酒15克,味精3克,胡椒粉1克,盐3克



做法:



1. 在冬天把糯米饭放在寒冷的地方冻实后,拨散开,用手将饭粒逐个压平,晒干,用时水泡回软,沥干水分即成冻米;



2. 将猪肉洗净剁成肉馅;



3. 葱洗净切成细末;



4. 荸荠去壳,洗净,用刀拍破,改刀切成细末;



5. 海米加料酒、葱姜上屉蒸一下,晾凉切成细末,(拣去葱、姜杂物);



6. 熟火腿切成细末;



7. 把肉馅放入盘中,放入荸荠末、海米末、味精、料酒、胡椒粉、精盐、用筷子搅匀,边搅边打入适量水,搅好后,再挤成小丸子;




8. 将小丸子放入冻米碗中,使丸子表面均匀的粘上冻米;



9. 粘上冻米的小丸子再放在一个盘子中,上笼蒸20 分钟,取出时撒上火腿末即成。



特色:



冻米松软,肉丸鲜嫩,沾白间红,十分美观。

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