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炭烧生蚝

炭烧生蚝

生蚝在做法上,最常见的是炭烧,除此之外还有蒸、煮等做法。但是炭烧最简单,也最受人欢迎。湛江的生蚝,胜在味鲜,个头倒不一定很大,咬下去肉质紧致而富有弹性,甘香和清甜满口且价格便宜,一般的夜宵摊子上都只要1元一只。

物美价廉又美味可口的蚝,有“海底牛奶”的美称。各地对蚝有许多不同的叫法,在江浙北至渤海称之为“牡蛎”;在福建沿海及台湾地区则人称“蚵仔”;而在两广、海南南海水域的人们,更多是称其为生蚝。生蚝产地分布全国各地,但要说肉质的鲜嫩香醇和烹饪方式的多样,位于我省西部的湛江首屈一指。

觅食地图

◎达人

达人:管班长,早前为驻湛江某部军人,喜好美食,服役期间寻遍湛江美食,尤好吃蚝,即使现在,每逢冬日来临,亦对湛江生蚝念念不忘。

◎地图

最新鲜的蚝在东海

说起生蚝,管班长如数家珍,海滨路“观海长廊”附近有、“海上城市”往前走有一大片是吃蚝的、南油码头附近也有很多,还有东海岛、大东海等等。

根据他的介绍,海滨路自是不必细说,依海靠路,“明记蚝城”、“大蚝会”等露天式的大排档一档挨着一档,美味飘香,说是路人皆知毫不为过;“海上城市”亦是如此,人们在“海上城市”休闲娱乐之后,肚中空空,自然而然地就走到当中随处坐下,朵颐一餐鲜蚝也是常事;最为新鲜的自然是东海岛,东海岛原是渔民的聚居地,网箱养殖随处可见,若是吃蚝有心人,邀约小船登上其中,现捕现煮,也是美事一桩,惹人回味;远一些的要数南油码头,南油码头的蚝虽不如东海岛的鲜甜,却因为靠近海湾,出水的蚝自带咸味,是许多海鲜“食家”的“专业试吃”处,也是特色斐然。

◎食谱

再好吃的美食,如若做法单一,食之长久,也如嚼蜡。各式各样的烹饪方式是维持一样美食长久流行的必要手法。湛江的蚝,出名就在此处。且不说最富盛名的“碳烧生蚝”发源于此,蜜汁脆蚝、芝士焗生蚝、顶抽焗生蚝、酥炸珍珠蚝以及蚝仔烙等等丰富诱人的做法更是让“吃蚝”经久不衰。

“蚝”吃第一式:炭烧生蚝

炭烧生蚝是吃蚝的第一选择,顾名思义,将新鲜肥美的生蚝置于火炭之上烘烤,烤至六成熟后再放上蒜蓉、辣椒以及佐料等调味,直至生蚝本身水分蒸发,变成鲜美的汤汁,一切浑然天成,食用起来,香酥甘甜,味道鲜美,蚝肉外酥里嫩,口感一流,在普通的烧烤档、大排档以及海鲜酒楼就能轻易品尝。

“蚝”吃第二式:蚝仔烙

蚝分大小,体质较大的蚝适合炭烧烘烤,而体型较小的“蚝仔”则更适合做成蚝仔烙。蚝仔烙取名于南方方言的“仔”,意为小而嫩的蚝,将其混合面粉、鸡蛋,放入油锅中油炸,再辅以胡椒、盐等配料,吃起来香脆可口,口感脆中带嫩,也是在湛江随处都可以吃到的美食。

“蚝”吃第三式:土鸡椰青生蚝火锅

若是前两式大家都已经品尝过了,那么这一式相信会引起大家的新鲜感。椰青,取材于椰子的果肉,本身带有独特的清甜,在两广地区,常被作为老火靓汤的食材,当然,放置于“蚝”火锅里自然也是一种独特美味,椰青、土鸡以及生蚝被放置一起慢火煨,做出的汤底既有鸡的清,椰的甜,最为出彩自然是蚝的鲜,真可谓人间美味。

“蚝”吃第四式:铁板蜜汁脆蚝

铁板牛肉、铁板田鸡大家吃得多了,那么铁板生蚝大家是否尝过呢?铁板生蚝最特色首推卖相,经过铁板的加热,生蚝的脆边四散而开,看起来仿佛穿着蕾丝裙子的美人坐卧盘中,因此铁板生蚝也有“美人蚝”的美称;再就是味,蜜汁浇在蚝上,味道浓郁,咸中带甜,吃一口,浓汁四散口中,再细嚼脆嫩的蚝肉,真是颊齿留香。

出行攻略

自驾车:广州市区-环城高速-广佛-佛开-开阳-阳茂高速-湛江市区。

住宿:湛江酒店业发达,大小旅馆和星级宾馆一应俱全。

周边美食:湛江的东风市场是全国最大的新鲜海产市场之一,海鲜品种多,新鲜。

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