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台山青蟹

台山青蟹

农产品地理标志产品
台山青蟹为农产品地理标志产品。

台山青蟹,广东省台山市特产,全国农产品地理标志。

台山市地形呈中部高,南北低,是富硒地区之一,属于亚热带海洋性季风气候,地处低纬度,是光、热、水源特别丰富的地区,是南海各种经济鱼虾洄游、栖息、产卵的天然场所,沿海鱼虾蟹丰富,台山青蟹,个体大,呈金黄色,蟹肉肉质白净细嫩,爽滑清甜;蟹膏丰满质优,口感香醇,细滑,鲜甜。

以台山海域盛产的蓝蛤为饵料的台山青蟹,个体大,雄蟹可达500克以上。外观除具有锯缘青蟹的特征外,体表极光滑发亮,头胸甲及附肢呈淡青绿色,螯足大,甲壳薄,出肉率高;活力强,常温离水存活时间长达7天。烹饪后外观色泽鲜艳,呈金黄色,蟹肉肉质白净细嫩、纤维清晰、结实富有弹性,爽滑清甜;蟹膏丰满质优,雌蟹膏呈橘红色,滋味浓香,雄蟹膏呈金黄色,口感香醇、细滑、鲜甜,地域特色鲜明。

台山青蟹脂肪含量低,蛋白质含量丰富。富含多种氨基酸,人体必需氨基酸种类齐全,特别是谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、精氨酸等含量较高。微量元素种类丰富,特别是硒、钙、铁等含量较高。经测定,台山青蟹蛋白质18.38-25.43%、脂肪0.45-0.53%,谷氨酸占3.38-3.81%、天冬氨酸占2.08-2.58%、赖氨酸占1.64-1.96%、亮氨酸占1.62-1.88%、精氨酸占1.62-1.96%,每百克台山青蟹含钙104-122毫克、镁2.01-2.49毫克、钾276-346毫克,每千克台山青蟹含硒1.65-2.23毫克、锌40-65毫克。

地形地貌情况:台山市地形呈中部高,南北低。境内主要山脉有两条,东部与新会区交界的古兜山脉,东南铜鼓山延伸,西南有大隆洞山系向紫罗山系伸展。大隆洞山系与古兜山系之间在横塘、大塘处分成南部与北部两个地形。北部地势由南向北倾斜,大江镇、水步镇、台城街道等属于潭江平原,地势较低,而四九镇、三合镇、白沙镇等地势较高,其余大部分为丘陵地带,小山岗密布;南部地势则分别向东南分别向东南和西南沿海逐渐倾斜,位于南部沿海地区的赤溪镇、都斛镇、广海镇、海宴镇等地势较低。

土壤条件:根据土壤普查,台山市土质养分含量,除了速效钾含量较低外,其它养分都比较丰富。有机质平均含量为3.41%;全氮平均含量为0.20%,碱解氮平均含量为123ppm;全磷平均含量为0.119%,速效磷为28ppm;全钾平均含量为2.38%,速效钾的含量为55ppm;PH的变幅范围5-7.0。土质达到国家一级、二级土壤标准;根据2009年4月份,广东省国土资源部地质调查厅、中国地质调查局对外公布的关于珠三角富硒土壤的调查报告,珠三角经济区分布着面积达25511平方千米的富硒优质土壤,其中硒含量高于每克0.60微克(富硒土壤的标准为大于每克0.40微克)的土地面积达11617平方千米,其中台山是富硒地区之一,排名珠三角第一。

气候情况:台山市属于亚热带海洋性季风气候,地处低纬度,是光、热、水源特别丰富的地区,物质能量转化迅速。年平均气温为21.6℃-22.8℃。无霜期长达363天;全年≥10℃以上积温为7654℃。台山市地处低纬度,全年太阳照射角度大,太阳辐射热能丰富,累计年平均达111.8千卡/平方厘米。日照充足,年日照时数为2000小时左右,最多可达2430小时,最少1719小时,80%保证率年日照量在1800小时以上。台山市雨量充沛,全市年降雨量1800-2700毫米。全年降雨多集中4至9月,占年雨量的85%。

渔业资源情况:台山市陆地总面积3286平方公里,海域总面积约为2627平方公里。全市海岸线长293.3公里,岛岸线长355.9公里,大小岛屿265个,面积251.1平方公里。20米等深线以内的浅海水域228983公顷,潮间带17070公顷,适宜多种不同类型的水生动植物繁殖生长。濒临南海,渔场广阔,是南海各种经济鱼虾洄游、栖息、产卵的天然场所,沿海鱼虾蟹丰富,共计800多种,当地优势种质资源有青蟹、牡蛎、鳗鱼、对虾等。

历史渊源

台山市养殖青蟹,最早是在海边附近的水稻田里。清光绪十九年(1893年)编纂的《新宁县志》(台山原称新宁)有记载,每年的四五月,农户会打开田间渠道,让青蟹幼苗爬进水稻田内,并在田间自然生长。因此台山青蟹又有禾蟹的别称。而到了20世纪80年代,台山青蟹才开始大面积养殖。

在台山,一年四季都可以择蟹而食。民间有记载:“正月吃重壳,二月有靓水,三月吃奄仔,四月黑奄仔,五月青蟹都靓仔,六月有得六月黄,七月八月大蟹,十一十二月吃膏蟹。

2017年9月1日,原中华人民共和国农业部批准对“台山青蟹”实施国家农产品地理标志登记保护。

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