扁豆雀舌面

扁豆雀舌面是甘肃省临夏地区的一种传统面食，属于河州美食的代表之一，常被列入当地“十碗名面”的评选中。‌

‌这道面食的核心在于其独特的食材组合和制作工艺：主要由两种成分构成——‌雀舌面‌和‌扁豆‌。雀舌面是一种手工面片，因其形状小巧似麻雀舌头而得名，制作时通常将面粉揉团擀薄，切成菱形小块；扁豆则指扁圆的小豆子，并非豆角。在制作中，面粉常混合莜麦面或荞麦面以增加风味，面片与扁豆同煮，形成绵密口感与豆类清香的结合。‌

扁豆雀舌面曾被称为“雀舌头饭”，过去是普通人家的主食，因原料易得、做法简单而流行，体现了民间饮食的智慧。如今，它仍是临夏地区的家常美味，一些知名餐厅以这道面食为特色，吸引着本地人和游客。‌