酸菜手擀面
临夏酸菜手擀面，通常称为浆水面，是甘肃省临夏回族自治州的一种传统风味汤面食，以独特的发酵酸菜（浆水）为汤底，搭配手工擀制的面条，形成酸辣开胃的口感。
浆水面的核心在于其酸味来源和面条制作：酸味来自浆水，这是一种用芥菜或白菜等蔬菜发酵制成的酸汤，具有清透的色泽和沁人心脾的蒜香；面条多用手擀面制作，面皮筋道，有时会使用豌豆面（茬面）来增加独特风味，擀成圆形薄片后煮制，吃时常配以嫩黄的蔬菜和红油，酸辣诱人。
这道面食在临夏饮食文化中占有重要地位：它不仅是当地家常美食，也被称为“开胃面”，体现了西北地区利用发酵食材保存食物并提升风味的智慧，其酸辣口感能有效刺激食欲，适合搭配手抓羊肉等浓郁菜肴，是体验河州饮食文化的代表性食物之一。