碧湖卤鸭

【原料】

老鸭1只（净1250克）、冰糖5克、桂皮2克、酱油30克、白蔻8克、八角5克、生姜10克、茴香10克等名贵中药材加秘制老卤汤1斤。

【制法】

1·鸭子宰杀后去内脏，洗干净沥干水分，鸭子焯水。

2·将香料放入锅中干炒出香，加水熬制汤料，慢慢加入老卤汁味道适合为止。

3·把鸭子放入汤汁中完全淹没为止。

4·大火煮30分钟，再小火继续煮1小时，中间翻煮。

5·关火浸泡1小时入味。

6·浸泡后大火收汁后捞起放凉即可，切好装盘。

【特点】

酱香浓郁。

【典故】

传说碧湖原来叫天鹅湖。天鹅仙子常下凡来湖里沐浴。其中最美丽的一位仙子爱上了湖边的农家后生才郎。这惹得湖里黑龙嫉妒，腾起乌云喷着黑水向才郎和天鹅仙子追来，欲置他们于死地。才郎举起弹弓射伤恶龙左眼，恶龙负痛用毒水喷向他们，才郎和仙子化作两块相拥的岩石，就是现在联城瓯江边的两块巨石。后来，善良的碧湖百姓每年将鸭子卤熟扔进湖里，意即鸭子就是天鹅，让恶龙不要加害小两口。碧湖卤鸭就由此而来。