年味猪头

【原料】

土猪头1个、粗盐5斤、米醋30克。

【制法】

1·土猪头沥干血水，用粗盐搓抹均匀，特别是猪头的眼睛、耳朵、切横面需要多几次反复搓盐。用盐封存24小时以后出，将渗出的血水倒除。猪头在第二次进行搓盐封存，腌制时间30天左右，中间只需要将腌制面翻动几次。制作适合季节在腊月，腌制温度适合5摄氏度以下。

2·腌制好后将猪头的表面盐分清洗干净，风干晾晒15天左右。

3·将晾晒后的猪头浸泡在水里24小时退除盐分后，用土灶锅浸煮3小时左右。

4·煮熟后放凉，按照部位拆卸，切好装盘、沾米醋即可食用。

【特点】

腊香浓郁，肉质通透。

【典故】

明朝朱棣死后长子朱高炽继位为仁宗。仁宗初年一户神秘的人家悄悄地落户丽水碧湖下南山。腊月总要买猪头腌制晒干，过年蒸煮香飘四邻。邻人奇而探访，方知此户人家郑姓，为郑成功后人。三宝太监怎会有后人？原来太监可收养子，这户人家的太公当年是郑和下西洋时的随从，为人忠实机敏，被郑和收为养子随姓。下西洋千山万水，船上吃的肉是腌制的，所以有了一手腌肉的手艺。三宝太监临终对养子透露了朱棣派他下西洋的主要任务就是寻找失踪的先皇朱允炆，而且有了线索，此事并未报朱棣。他让养子远走他乡，销声匿迹。所以郑姓一家来到下南山。现在改朝换代，危险过去，安家落户，就把腌肉的手艺传了下来。那为什么要腌猪头呢？因为当年碧湖一带猪头肉比较便宜，谁料歪打正着，丽水多了一道美味。