河沿面片

河沿面片是陇上饮食精品，起源于20世纪70年代，由广河县传统“炒面片”演变而来，因最早出现于广河县洮河西岸三甲集临园河沿一带的邓家饭馆和麦苏热饭馆而得名，其“河”指的是洮河。

其以精制面粉用20度左右的温水加少许食盐和制，经人工精心揉制，待面团揉匀，富有弹性后，分割为小面球，涂一层清油于表面，放置于微热处饧软，手工揪成指甲大小面片煮熟，配以新鲜羊肉、粉条、葱段及羊肉汤翻炒而成。成品面片柔滑劲道，汤汁醇厚鲜美且不油腻。

该面食源于新中国成立前留传的广河炒面片技法。2024年7月，河沿面片烹制技艺入选临夏州级非遗名录。现主要流行于兰州、临夏等地餐馆，并已走向兰州、陇南、定西、成都、广州等地，成为当地代表性面食之一。河沿面片常与手抓羊肉搭配食用。

河沿面片因其制作工艺和风味，受到食客欢迎。一些食客会从兰州等地前来品尝。河沿面片被认为是陇原地区的特色小吃之一。其风味独特，面片柔滑劲道，汤油而不肥，味道醇厚。其制作有独特讲究：面片通常以指甲片大小为宜；所用之肉为肥瘦适中的羯羊肉，每碗标准二两，汤必为羊肉汤；饭中肉、葱、粉条、汤等与面片各占一半。 河沿面片讲究纯手工制作，和面需反复揉压至光滑有弹性；揪面片要求手腕灵活，揪出的面片大小均匀，形如指甲盖。

2024年7月，河沿面片烹制技艺入选临夏州级非物质文化遗产名录。