临夏牛肉面是甘肃省临夏回族自治州的代表性面食，以其鲜美的汤底、筋道的面条和独特的调味而闻名，常被简称为“牛大”。
临夏牛肉面的核心特色在于其讲究的制作工艺和风味标准，通常遵循“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣椒）、四绿（香菜等配菜）、五黄（面条）”的原则，汤底用牛骨长时间熬制，清澈醇香，面条可按喜好选择毛细、二细、大宽等不同粗细形状，搭配软烂的牛肉和香辣的辣椒油，口感丰富。
作为西北地区的常见美食，临夏牛肉面在当地生活中占据重要地位，许多面馆清晨开门营业，成为当地人日常早餐的选择，不仅满足味蕾，还承载着社区交往和家庭记忆的情感价值，是临夏饮食文化的重要象征。
