桔醋子排

【原料】

猪子排750克。调料：白糖150克、番茄沙司45克、鱼跃母子酱油38克、鱼跃桔醋50克、老抽18克葱姜各50克、料酒45克

【制法】

1·将排骨砍成2厘米左右的小段，用流动的清水漂去血水，控干水分。

2·将排骨入5成油温中炸至表面金黄，捞起，另起高压锅加清水1000克，葱姜各50克，料酒45克盐15克，入排骨高压锅2分钟，倒出备用。

3·锅中加底油35克，入番茄沙司母子酱油炒片刻，加白糖熬制汤汁浓稠，下入排骨、淋鱼跃桔醋，熬制汤汁浓稠发亮，出锅装盘。

【特点】

排骨香酥，桔醋醇香。

【典故】

选用莲都农家猪子排，结合丽水鱼跃桔醋，改变传统的糖醋排骨制作工艺，将冷菜热做，尤其是将米醋改用桔醋，果香浓郁，酸甜适口。