丽水炒双冬

【原料】

冬笋肉500克，鲜花菇200克，酱油65克，黄酒300克，味精白糖各15克。

【制法】

1·将新鲜冬笋去壳去根放入锅内加，水、料酒一起煮到熟透取出放凉后改刀成片状。

2·上好的冬菇去脚花刀，起油锅油温升至四成下入冬菇炸至表面微黄捞起，下入冬笋片略炸一下捞起。

3·锅留底油下入蒜片炒香再下入冬笋和冬菇一起翻炒同时调入黄酒，酱油和基本大火炒香即可出。

【特点】

松脆爽口、冬季双鲜炒作一盘，又怎一个“鲜”字了得。

【典故】

南宋乾道三年范成大到处州做知府。范成大见瓯江东去隔断了丽水百姓江南江北的交通，只能靠木船摆渡。遇到洪涝只能望江兴叹。范成大亲自带领能工巧匠在小水门外造浮桥。用船七十二只，连续架梁三十六节。用粗铁链连成一体。从此瓯江南北有了桥梁通道，成为瓯江上的一道景观。通桥那天范成大亲自写下《平政桥记》有南岸父老为范成大奉上一碗羹汤犒劳，范成大一看碗内颗颗果实如玉，清香扑鼻，尝之甘甜软糯，问何物？答：莲子羹！范成大道：处州白莲羹，一盅神气清！