老姜走地鸡

【原料】

农家走地鸡一只（净肉1750克左右）、猪脚块500克、老姜350克、酿造酱油20克、盐5克、鸡血200克、土鸡蛋4只、绍酒200克、纯净水500克。

【制法】

1·农家走地鸡现杀洗净，沥干，剁大块，温水洗干净沥干。猪脚剁大块，加醋焯水。土鸡蛋煮熟去壳备用。

2·用土砂锅烹制，陈年老姜片垫底、猪脚放中间、再放鸡块、白煮蛋，加绍酒、盐、酿造酱油、纯净水。

3·放土灶上锅底用盐做传热介质㸆2个小时。

【特点】

汤汁金黄，肉质酥而不腻，营养丰富。

【典故】

上世纪初，反清同盟会兴起，辛亥革命风起云涌。一日，丽水大尤街一应姓大户人家来了一位神秘客人，面色苍白，气短而促。原来是同盟会联络员，找应老板筹集革命款项。应老板见其面色有异请了生生堂的中医唐医师为其把脉。唐医师世代中医，医术高深。认为寒凉入肺致痨，那个时候痨病是要命的！遂开出药方以土鸡、猪脚入药，老姜大量，配上十多味药膳煎煮。经一段时间调理联络员身体日见好转，后辞去。此方后流传坊间，成了丽水美味。