泡精肉

【原料】

精肉条300克、鸡蛋两个、面粉300克、玉米淀粉100克、油1500克、白糖40克、耗油15克、盐30克。

【制法】

1·精肉条切成1厘米宽、3.5厘米长。将切肉条放碗里，加白糖、耗油、鸡蛋、盐，腌制30分钟至1个小时。

2·将面粉和玉米淀粉搅拌均匀，放入肉条拍粉均匀后，放入清水中浸泡一次，再放入干粉中拍粉。

3·起锅烧热，初炸5成油温（150℃），复炸6.5成油温（200℃）。炸至外焦金黄,壳呈现鱼鳞片状，便可出锅装盘。

【特点】

外焦里嫩。

【典故】

南宋理宗年间，丽水状员蔡仲龙被授端明殿学士，任屯田郎官。此时南宋已是风雨飘摇，民生苦难。这年秋冬时节蔡仲龙回丽水曳岭脚村省亲。他目睹故乡百姓生活苦难心中叹息。用膳时佣人端上一碗香气扑鼻、色泽金黄条索状的食物，入口一尝香酥鲜嫩，忙问是何物？佣人说“泡精肉”。蔡仲龙问：百姓生活苦难，我怎能食奢侈之物？佣人答：实不相瞒，我知老爷俭朴，我是用老南瓜切条拖面油炸成的。蔡仲龙听后叹道：有一天丽水老百姓都有泡精肉吃就好了……