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嵊州春饼

嵊州春饼

"春饼",是嵊州新昌一带民间传统风味小吃。

据《四时宝鉴》记载:唐代在"立春日食萝菔、春饼、生菜",号"春盘"。从北宋到明、清时期,在"立春"日,有皇帝向文武百官赐"春饼"或"春盘"的习俗。

所谓"春饼",乃是一种用麦粉烙制而成的小圆薄饼,与麦镬烧相比较显得格外薄,它的制作方法且和麦镬烧异曲同工,只有一点不同,春饼它必须放在铁铸的熬盘里烙制。先把麦粉拌上水和少许盐,揉匀打透有韧性后,抓起一小撮面糊在滚烫的"熬盘"上轻轻一抹,待贴在熬盘上的面粉渐渐变熟,然后,将一张薄如翼、圆如满月的薄饼揭起,这就成了吃起来喷喷香、松松脆的春饼。

人们吃春饼,大都欢喜用春饼卷上油氽臭豆腐干、油氽果当点心吃。而在黄泽镇上吃春饼则别有一番风味,先挨上五张薄薄的春饼,再割上一块滚烫的猪头肉,放上一撮炒盐,卷而食之,或在春饼里卷上肉丝鸡蛋炒面,吃起来那滋味准叫人胃口大开,吃了还想吃呢!

春饼的吃法多种多样,如今已一改往日只在春日吃春饼的习俗,剡城街头巷尾,一年三百六十五天,天天都能买到春饼。新春佳节,家家户户都要买上一斤春饼包成"春卷",即用一张张薄薄的春饼卷进剁烂的猪肉、小葱,放上味精、盐,卷成手指般粗细的"饼筒",切成约2寸长的小段,然后放在油锅里氽熟,成为一道香酥可口的佳肴。

"春饼"这道风味小吃,如今早已登上了宾馆、酒家的大雅之堂。在宴席上,服务员总要端上一盘薄如翼、小如碟的春饼招待客人,让"吃食户"们一个个好不惬意。

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