河州老炒是甘肃省临夏回族自治州的一种传统特色面食，属于当地“十大名面”之一，以其独特的烹饪技艺和浓郁风味深受喜爱。
河州老炒的起源与名称含义：它诞生于清末民初的临夏街头，“老炒”一词体现了对传统炒制技艺的传承，“老”代表代代相传的古法，“炒”则强调对火候和镬气的追求。
这道美食以手工面片为核心，搭配羊肉末或牛肉末、粉条、葱、蒜、青椒等炒制而成，有些店家还会创新推出老炒炮仗，即用手工拉条切成段替代面片。
制作时采用“一锅两分”技法，先炒臊子再烩面，使面片吸收汤汁，形成“面浸汤、汤裹料”的独特口感。食用时常配以蒜瓣，蘸着胡椒与青椒的辣香，吸溜间体验西北面食的粗犷与细腻。
