山泉黄牛腱

【原料】

花椒盐30克、黄牛腱子1500克、清泉水1500克、盐50克、面粉50克、芝麻50克、泰椒20克、酱油20克、大蒜子20克、油30克。

【制法】

1·花椒炒香凉透，搓抹黄牛腱子，腌制12个小时。

2·加清泉水焖煮1.5个小时即可。

3·盐、干面粉、芝麻炒香碾碎。泰椒切圈，大蒜子切末倒入酱油搅拌均匀，淋油即可。

4·煮熟后黄牛腱子切成片装盘，装上双味沾料味碟即可。

【特点】

原味口齿留香。

【典故】

康熙年间，“三藩之乱”尚可喜的叛军攻入浙西南，祸及丽水，官军与叛军久战不果。百姓生灵涂炭，十室九空。知府刘珽玑心生郁闷。一日下属来报：清晨在丽阳涧有金牛饮水，红光冲天，为大吉兆。刘知府初将信将疑，后几日连续接报，甚至有百姓引他去勘察了丽阳涧边的牛蹄印，始信。此时又传来官军告捷消息，刘知府仰天大笑：天助大清！丽阳涧，金牛涧啊！不久三藩之乱平定，四海升平，百姓安居乐业，迎来历史上的康乾盛世。后有丽水王氏在太平坊开了一家“丽阳金牛馆”专卖黄牛腱，美味传世。