山珍豆腐丸

【原料】

盐卤老豆腐1000克、海鲜菇50克、黑鸡枞菌50克、蟹味菇50克、干香菇10克、筒骨750克、虾皮150克、葱白150克、猪后腿瘦肉250克、山泉水1500克、枸杞5克、盐5克。

【制法】

1·盐卤豆腐用手掰开成块自然沥干2个小时。

2·猪后腿瘦肉剁成肉泥码底味，虾皮炒香剁碎，葱白切末，加入盐卤豆腐一个方向搅拌，搓透至无颗粒感，搓成丸子状备用。

3·筒骨焯水后，放筒骨、山泉水、少许米醋、葱结、生姜，大火烧开，撇开浮末，煨煮3小时左右。

4·将筒骨汤过滤放砂锅中烧开，鲜菌焯水后加入砂锅筒骨汤中，再放入豆腐丸，小火微煮至豆腐丸浮起调味放少许葱花枸杞即可。

【特点】

汤鲜，豆腐丸滑嫩。

【典故】

南宋高宗绍兴年间，温州状元王十朋因力主抗战，荐用张浚、刘锜遭主和派排挤离临安归里经处州（丽水），因友人盛情邀请，又因此地山水形胜，先贤留名，便也乐得放浪形骸，一洗郁闷。一日在丽阳门见一老妪卖豆腐丸，便立足吃了一碗，虽豆香但鲜味欠足。他见老婆婆年迈心生恻隐说：何不加入香菇，虾皮做成山海之味？后山海豆腐丸如然流传开来，老婆婆在丽阳门头也有了门脸，专卖山海豆腐丸过上好日子。据说那门额还是王十朋写的。