丽水知了

【原料】

生姜、大蒜、葱、辣椒等，油、椒盐、孜然、料酒、味精、酱油、知了。

【制法】

用盐水浸泡以后沥干水分，姜片放入油锅，放少许油，煸香之后放入知了，炒至外壳发脆的感觉，加入少许老酒，干红椒，焖至入味，烧至汤汁干的时候，加小料红椒片、大蒜、生姜煸香，出锅，基本上丽水人的做法就是这样了。

【特点】

掐头去尾取中间，油炸、椒盐、红烧随你选。不过莲都人更喜欢红烧知了，把新鲜的知了掐头去尾，和生姜、大蒜、辣椒一同放入油锅煸炒。炒至外壳酥脆后再加入料酒和酱油焖至入味。入口香辣爽脆，肉质紧实鲜美，作为下酒菜真是一绝，如何咬壳吃肉也是一门学问，必须要您亲自体会才能领悟。

【典故】

随着夏天的到来，又到了吃知了的黄金期。丽水人吃知了全国闻名，有媒体称，浙江丽水一个夏天吃掉上亿只知了。在每年6-9月，莲都几乎每家每户以及所有的酒店排档都少不了知了，几乎是“无蝉不成宴”。在小区里，也经常看到大人小孩拿着长长的专用粘竿在捕蝉，一个小时下来，就是一道美味。

吃知了并不是丽水人的原创。北魏的《齐民要术》中有这样的记载:“蝉脯菹法:追之，火炙令熟，细擘下酢。”可见古人在吃知了这件事上也下了一番功夫。