灌芯辣椒

灌芯辣椒，湖南省常德市市级非遗美食，汉寿十大特色名菜之一，纯手工制作的传统食品。灌芯辣椒是将糯米灌入辣椒入坛发酵后，切片煎制而成的传统美食，可作为宴席特色主食，也可以当点心、小吃。摆盘后颜色红白相间，甚是赏心悦目；其口感外酥里糯，酸香可口，回味无穷，是视觉和味觉的双重享受，也是市面上难得一遇的特色美食。

灌芯辣椒传统技艺传承至今已有百余年历史。据《汉寿县志》记载，汉寿县内无论老少，均有嗜辣习惯。清末宣统元年（1909年），在酒楼当厨子的朱金明研究了辣椒的多种制作方法，最终研制出一种把辣椒剖开，里面填入肉馅的方法，这便是“灌芯辣椒”的雏形。1943年秋季常德会战打响，朱金明一家在躲避战乱前将家里不多的米藏入了辣椒里面，放入坛子里用盐封好。待战争胜利结束回到家中，进屋后闻到一股浓郁的坛香味，意外发现坛子里的辣椒已经发酵；小心翼翼的拿出一个辣椒，发现辣椒和米已经完美融和，辣椒和米并没有腐坏，辣椒的颜色也没有变化。正值战乱结束，缺水少粮之际，朱金明便将坛子里的辣椒都取出来，放一点点油在锅里小火煎好，分发给周围的邻居。大家都表示这个辣椒味道相当不错：红红的辣椒在此时显得格外的喜庆，正好庆祝常德会战的胜利，发酵过的米香在这一刻也让人安心，先酸后香的回味，正如这来之不易的胜利与团圆，让人格外珍惜。之后经过朱金明及其后代的不断改良和完善，灌芯辣椒在汉寿也越来越有名气，无论生日婚宴，公司庆典还是家人聚会，大家都会点上一盘灌芯辣椒，红白相称的颜色，斜切成圆圆的薄片，象征着喜庆与团圆。

灌芯辣椒非遗技艺第四代传承人邓华，在祖辈的传统做法上又结合了现代化工艺，收集民间不同的制作方法后，不断完善生产工艺，让灌芯辣椒在新时代以产能化形势而稳步发展。灌芯辣椒现已有传承人1000多名。灌芯辣椒以“久远的记忆，儿时的味道”畅销全国，成为餐桌上的特色美食，并以其独特的口味深受各籍华人的认可和青睐！灌芯辣椒也于2023年在“味道湖南去湘当有味的地方”的评选中，被评为金牌旅游名小吃和最受消费者喜爱的湖南旅游名小吃。